新鲜香椿上市价格直逼牛肉,这么贵的菜教你六种吃法!
每当春暖花开之际，香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来，这可是春季最美味的馈赠，香椿芽醇香四溢，鲜嫩美味，有着“树上蔬菜”“黄金蔬菜”的美誉。此时是吃椿芽的最好时节，谷雨过后春芽就会变老，口感稍逊，伴着初春的香气，赶快去享受这一春季美味吧！
“黄金蔬菜”香椿
香椿又被称为“黄金蔬菜”、“树上蔬菜”，富含钙、磷、钾、钠以及丰富的维生素C、胡萝卜素、粗蛋白等成分，尤其是红油香椿，具有枝叶色红、芽苔粗壮、脆嫩多汁、香气浓郁等特点，是清明时节许多人喜爱的时鲜。
吃香椿要用水烫
食用香椿的方法有很多，有一点需要非常注意，有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。香椿中含有亚硝酸盐量比较多，无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿，烹调前最好用沸水焯烫一两分钟，再洗净。最好即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
选择深红色香椿芽
新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子，枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿，那多半就没什么香味了。所以，最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。研究发现，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。所以，我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，而且将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。
香椿适合哪些人群？
民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，是一种绿色环保、经济效益较好的经济植物。香椿芽中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质，而且中医还认为香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效。一般人群均可食用，可以作为辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。另外需注意的是，腌制过的香椿芽含有亚硝酸盐等成分，准妈妈最好不要吃。
附：天然家常香椿菜谱
●腌香椿
将香椿清洗干净，晾干，加适量食盐，用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进洁净的菜罐或盆中，加盖，腌制3-5天，便可食用。
●香椿拌豆腐
把豆腐切成2--3厘米的方丁，香椿加少许食盐，放入盆中，倒入开水适量，盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐调拌即成。
●鸡蛋炒香椿
将香椿洗净，切成碎末，打进几个鸡蛋，加入适量食盐，拌匀，放入热油锅内炒熟即可。
●炸香椿
将叶洗静，沥干水分，用鸡蛋清、面粉、淀粉和的糊裹住，用中火炸熟。
●香椿豆
是用黄豆和香椿做成的。香椿芽儿要洗净切成细末。黄豆要用温水浸泡，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。
●豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。
