学习武林绝学的心态
认真做这一碗牛肉米线
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在昆明,米线是一种灵魂食物。甚至有传言,要是昆明的咖啡馆老板不会做小锅米线,那么这家店在方圆百里之内难以长久存活。
但是,米线铺子却绝对是个例外。无论你是蝇头小店还是街边支起的摊子,都会受到群众至高无上的礼遇。
就比如说,我今天要说的这家米线铺子。
版筑翠园这条商业街,一年内多家店铺几经易主,留下的店铺不多,米线秘籍就是其中之一。
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店内挂着的《清净咒》
这是店家的雅致情趣
清爽,这是我对米线秘籍的第一印象。一说起米线店,油腻的桌面,凌乱的酱料台,还有不绝于耳的“老板,多放点薄荷”,是我所能想起的大多米线店的样子。
在这点上,米线秘籍绝对是一股清流。要我说,有种深夜食堂的既视感。藏蓝色的帘子,上面是素白的云纹,刺绣的两个字,是店家自创的,对,就是米线秘籍四个字的再次组合。
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这是店家造的新字
请做手工刺绣的朋友亲手绣上去的
冷色调中的一丝趣味
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做佐料的干料
都是店家采自各地的好货
鲁甸的花椒
四川的辣椒
储藏在此也富有观赏价值
想来米线秘籍有如此深厚的群众基础,我想绝对是从过桥米线到小锅米线,做米线的大师傅都样样精通。店家摆摆手,不,我们家就三种米线,牛肉、肥肠、豆花,多的不做。
哎哟,这挺傲娇啊。不过凭这三种浇头叱咤版筑后街这么久,必定有其深意。果不其然,店家发话了,你以为我们米线秘籍只是叫着好玩的吗?咱有本正儿八经的秘籍。
听到秘籍,小编的武侠魂哼哼哈嘿地就蹦出来了,店家,我们关起门来,你跟我好好说道说道这秘籍。关什么门,喏,我做了副本,挂墙上了。
俩店家原来做影视工作,因为偶然的一次拍摄纪录片的机会接触到了这本“秘籍”。说是秘籍,其实是原云南餐饮服务公司编撰的《云南美食大全》,里面详细地记录了云南各色特色小吃的正宗做法,考究到配料、摆盘都要细致把关、严格出品。
就像这碗牛肉米线,承袭了酱酥米线的大统。当然,还有秘籍的指导。
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招牌牛肉米线/秘制肥肠米线
28元/份
含牛肉冒/肥肠冒一份
腌菜小菜一份
凉菜一份
都说米线好不好,全凭一碗底汤。米线秘籍的汤妙就妙在用鹅吊汤。鹅汤鲜美不腻,且性偏凉,和牛肉的热性刚好中和。鹅肉富含不饱和脂肪酸,非常适合各位小仙女,因为不容易发胖呀。
汤是米线的灵魂,那么酱酥米线的酱则是使米线神形合一的引子。
米线的牛肉冒用了三种酱料炒制而成,七甸的张英酱就是其中的一味。三种酱料混合红糖炒成鲜香的牛肉冒。肉质香韧不减,还有酱料的入味劲道。
每张桌上都摆放着小巧的调料盅,还有装满干花椒的研磨瓶。
店家说,研磨好的花椒粉放置久了就会失去花椒本有的香气。趁着米线热腾,转动几下研磨瓶,现出的花椒末散着香气撒进热气里。恩,牛肉韧劲饱满,米线香滑。
主食用心考究,店家的自制饮品也透着满满的用心。百香果和冰糖一起满满炖煮熬化,冷却后再放入冰箱冷藏。酸甜得刚刚好,爽口又解渴。
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金桔柠檬红茶/鲜酿百香果汁
10元/份
优选泰国小金桔和柠檬
饮品皆是用冰糖慢熬
果味酸甜纯正
一本美食大全,勾起了店家想要认真做米线的心思,其实初心往往是最简单而纯粹的。店家说,就想让大家在舒服的米线店里吃好吃的米线。
适合客人:米线控、想要安静吃米线的小伙伴
人均消费:20~30元
营业时间:10:30~21:30
联系电话:15559686207
地址:昆明市五华区虹山东路版筑翠园1栋16号商铺(麦当劳取餐车道)
最重要的总是放在最后
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