煜厨房的周一更新@迷迭香烤羊排

大家周一好，今天继续更新烤箱菜谱，烤羊排。

以前喜欢看菜谱，烤羊排算是印象比较深的一个。在做公众号连载目录计划的时候，其它章节的内容多少做过一些调整，但烤羊排一直都在，只待天气变冷，就可以撸起袖子拔草烤羊排啦。

在下厨房上看了几个烤羊排的菜谱，发现西餐也和中餐一样，从腌制、搭配、再到火候，都有各种变化以及发挥，又或者可能因为我看的是中国人写的菜谱的原因？哈哈，没事，亲测好吃。以下这个菜谱就是我综合几个菜谱做的烤羊排，与大家分享。

【迷迭香烤羊排】

1 羊排用叉子叉几下帮助快速入味，撒上研磨柠檬海盐、黑胡椒碎、迷迭香，给羊排按摩揉搓一下，让腌制的材料均匀包裹羊排。羊排覆盖保鲜膜放入冰箱2小时（我是装在保鲜袋里放冰箱里腌了一个晚上）。

3 马铃薯去皮切片，洋葱切片，烤盘底面刷半勺橄榄油，均匀铺上土豆片和洋葱（我还放了迷你胡萝卜和小番茄，丢了很多蒜，还放了半个切片的柠檬）。

4 腌制好的羊排放入烤盘中刷上剩下半勺橄榄油（再多多的碾碎一些黑胡椒上去）。

5 烤箱预热230度，羊排入烤箱上下火烤制30分钟（我烤了1小时）。

6 出炉后搭配一起烤的配菜撒一些海盐，就可以开动了。

1. 原配方上的时间是30分钟，尽可能保留羊排本身的原汁原味，烤制过程中注意观察，用叉子叉一下没有血水渗出，差不多就可以食用了。我因为一时没注意，土豆切了厚块，怕烤不熟，所以烤了一小时，味道还可以，下次可以试试30分钟时间，试试切开来中间是粉嫩颜色，更鲜嫩更柔软多汁的口感。

2. 还有一个菜谱提到烤20～25分钟，然后取出rest10分钟左右，rest足够的时间，切开后不至于流很多血水出来，吃起来很嫩，我觉得也可以尝试。

3. 有关香料：西餐和中餐最大的差别，大概就在于不同香料的使用了。这里不做大的展开，香料的使用没有硬性规定，通常的建议是味道和香气淡的香料配白肉和鱼，比如欧芹，薄荷；味道辛辣、香味重的配红肉，比如迷迭香，百里香等。不同香料混搭很多，不按着常规用法来用问题也不大，自己怎么喜欢就怎么来，吃的开心最重要。

4. 迷迭香（rosemary）：全株都有强烈的青草香味，清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中略苦，主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。将新鲜的迷迭香切碎后加入黑胡椒粉、盐，能调制成迷迭香风味盐，用烤洋芋、猪肋排或鸡腿非常好吃。迷迭香粉末通常在菜肴烹调好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。在调制沙拉酱的时候放人少许可以做成香草沙拉油汁。把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。（为撒查这么多。。大概是觉得你可能和我一样，网上买新鲜迷迭香是一大把，一次用不完，得变着法儿用完。如果不在意菜的造型，其实可以直接买干的迷迭香叶，或者迷迭香粉。另外，和肉一起烤的迷迭香烤完之后要挑出来，不然有点苦哈）

5. 下次可以试试放在烤架上烤羊排，下面用烤盘接住滴下来的肉汁，最后再把肉汁调味重新浇上去，味道应该也不错。

店主简介：

持证初级营养师；

持证高级西点师；

跑步爱好者，完成六次全程马拉松，最好成绩3:45:15；

穷游City Walk上海领队；

自助旅行爱好者，足迹到过香港、台湾、泰国、印度、土耳其、印尼、日本等；

自助登山爱好者，足迹到过贡嘎、龙眼、党岭道孚、太白等；

摄影爱好者。