西安烤肉攻略--总有一把适合你
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据说是三十年前坊上的一位高人第一次把新疆的烤肉引到了西安,从此以后便一发不可收拾...烤肉这个吃食虽然不是西安人发明的,但是在推向全国,走向世界的路程上,西安人却是起到了绝对性的作用..不只是烤出了花样..并且烤出了一个产业链叫夜市..并且烤进了大雅之堂.与餐饮名店竞风流.如果你是一个西安人,你要是说你没吃过夜市,没吃过烤肉,那你不仅仅是OUT了,西安人会用疑惑的眼光看着你:伙计,你是火星来的吧..
西安人酷爱烤肉,酷家夜市,尤其是夏季时,邀上三五好友,可以随便找个街边的烤肉摊:老板!来把烤肉,打两个凉干啤...然后抢圆了膀子,大碗喝酒,大把吃肉,西北人的爽放之气此时会体现得淋漓尽致...
虽说烤肉是从新疆传到西安的，但西安人的烤肉已经完全和新疆的烤肉不是那么回事了，除了户县机场烤肉还在烤着羊肉，但要配洋葱沾甜面酱和羊骨汤。在西安夜市烤的不是烤羊肉而是烤的牛肉，由于关中地区盛产秦川牛，肉质肥嫩，取材便捷，所以烤牛肉串成了西安烤肉的主流，最主要的是在烤肉的基础上又按牛的部位分类出烤肉筋、烤板筋，烤软筋、烤腰子、烤肚子、纯瘦、肥瘦。。。。估计把新疆人已经看得目瞪口呆。何止是这些呢？烤肉带动了烧烤的整个产业，烤鱼、烤菜、烤海鲜、涮牛肚，炒虾尾，烧黄鱼，整个夜市上琳琅满目，无所不烤，并且这种感觉也只有在西安才有。
说起烤肉,我也有我的故事,,很久很久以前,我们厂区门口出现了第一家烤肉摊后,,每每从那里经过时都会狠狠的咽上几口吐沫..等老子有了钱,一定去吃个够..有了理想后就有了追求,,有了追求就会有努力..在我领到人生第一个月的薪水时,整整九十块大洋..昂头挺胸的坐在了烤肉摊前:老板,随便烤,,哥们今天要过瘾...那一夜,整整吃了两百串烤肉,喝了五瓶啤酒..那时的烤肉还是一毛..啤酒两块,那一夜让我知道了人生一定要有钱了才能吃美喝美..那一夜,我花掉了三十块大洋...在西安我相信每一个人都和烤肉有着故事。
当然，吃烤肉也是要有讲究的，首先看肉是否新鲜不，孜然味浓不浓，辣子香不香，大多数西安人吃烤肉还要看是不是细铁签子串的小串肉。下来要看烤工的水平，肉嫩不嫩，筋酥不酥，每一个人烤出肉的感觉是不一样的。最主要的是看火，现在很多烤肉摊是拿煤块来烤，即不健康，又不环保，汽炉和红外线炉烤肉是最健康环保的，却少了烟火的香气，个人觉得只有木炭火烤出的肉才是王道。所以，吃烤肉请先看火。
除了吃烤肉要先看火，吃烤肉要现焙筋，众多烤肉摊为图省事，在客人多之前会先焙一些筋和肉备用，等客人多时，稍事在火上加工一下即可上桌。孰不知这一冷一热的过程中，肉中的大量水分己挥发，肉会变得干、柴。你会发现在同一家店吃烤肉时口味差距很大，所以吃烤肉、筋时一定盯着老板现焙烤。
反正这烤肉里的道道也深，也是所有美食里最难介绍的种类，厨师的最高境界就是玩的火功，烤肉除了肉的本身品质、一把好孜然、辣辣，决定好吃的关键就是玩火！以下是哥这几年吃过的西安各种烤肉，感觉还不错的推荐给大家，不到之处还需指正。
回民街里的烤肉有几家是比较出名的，大皮院东口路北有个小道道进去是高家烤肉，前些年就闯出了名号的烤肉店。再向西走路南有个文文烤肉，涮酱，甜辣口的烤肉是他家特色。庙后街和洒金桥十字向东十来米是贾三朋友烤肉，再向东走旁边小巷内是马楠烤肉，这两家都可以去吃，但马楠家最近好象在收拾房子，没开门。再向东走还有几家烤肉，有人推荐过，路过一看是煤烤的，转身就走了。小学习巷内还有家小马烤肉也还不错，这几家烤肉基本是个回民街烤肉的缩影，烤纯瘦、肥瘦、肉筋、腰子、鸡翅、干、油饼、涮牛肚等，不许喝酒，只有冰峰、酸梅汤。无环境、无服务、老板都脾气大，靠的是肉新鲜、孜然辣子香，火功好，都是就此一家绝无分店，做着悠哉的烤肉生意。
再推荐些回民街之外有很多家烤肉也是非常火爆的，纺织城纺七路（纺西街）的张鹏烧肉、建设西路三二三医院向西150米路南小区内的裴老大烤肉，都是客人要自己抢肉吃，否则有可能吃不到。在西安有许多这样的烤肉店，小骆驼、三宝、60、70大院、老兰家、小杨烤肉等等，还是那句话，烤肉是很难介绍的，根据个人喜好吧，这里推荐几家比较有特色的烧烤店，供大家参考。
阿龙烧烤、简单味道——烤脑花忒C
最早吃烤脑花是在重庆一个叫九村的,开始也是对这个美食界的奇物不知如何下口,闭眼一试之下,品到了人间另类的美味,麻辣鲜香之余是细腻柔棉的口感,从此欲罢不能.阿龙烧烤\简单味道也有这种名为烤实为用小碗装上,加特制麻辣汤料在炭火上炖出的脑花,丝毫不腥,颇有些重庆之风,炒白菜 炒鸭舌等也是麻辣过瘾，他家烤筋也不错，烤油馍油渗的超到位！可惜没用木炭火，已建议老板改进。
阿龙烧烤：小南门里十字东北角
简单味道：含光门里报恩寺街中段
军良烤肉——烤肉配排骨面过瘾
军良烤肉据说曾经在大北郊是挺有名的,如今开店算是再出山.不管名气如何,筋焙的好坏是关键,肉好 木炭火 烤时要讲究360转,孜然辣子香,喜欢刷酱的可以刷酱.吃时筋中有肉,肉中有油,口感层次分明,但没有嚼不动要吐了的才为上品,去早了感受下生烤板筋,他家的肉串比较小，介意量小的别去。但有许多人去他家是为了一碗麻辣排骨面，那个麻爽，只有吃过人才懂。
地址：常青二路众乐市场门口
小小亮鸡胗王——烤鱼柳烤鱼泡是特色
虽然叫了个这名，但他家好吃的是2元一串的烤鱼柳和烤鱼泡，鱼柳和鱼泡都很新鲜，白鲢鱼切条腌制入味，木炭火烤制到鱼表面略焦、里面细嫩，会想起宝鸡的烤鱼。鱼泡吃着黏软、却还有筋筋的感觉，奇妙的味道，晚九点以后就不保证有了。他家每次烤好一大盘，挨桌抓把上
地址：团结中路西电医院向西一百米路南
刚刚烤肉——肉筋不错
1993年就在红专南路开店，后搬到芙蓉街，从一家小店发展成整条街他们家的门面就有三个，筋焙的不错，串大，火候足，撸起来基本没咬不动要吐的,所以整个芙蓉街就他家的生意最火爆。
地址：芙蓉街中段路东
旺军烤肉——小铁签大串论斤卖
西安的烤肉绝大多数都是烤的牛肉，小铁签子串的，以串论价，大车家巷中段这家旺军烤肉却是以斤论价，牛肉和筋每斤六十，重点是肉串成了大串，所以吃起来贼过瘾，大口吃肉，大碗喝酒的感觉美。
地址：大车家巷
颜胖烤肉关中私房菜——适合请客的烤肉
很多人问我要请重要客人吃烤肉时，，他家曾是西安烤肉店里装修最好的，传统烤肉、涮酱烤、挂炉烤、筋、肉、鱼等，应有尽有，并且各种关中菜品葫芦鸡、豆腐烧黄鱼、小炒葫芦头等也不错。
地址：
赵家烤肉坊_二十年老店
烤肉、烤筋、涮牛肚、烤鱼，夜市有的他有全有，尤其是生烤板筋很不错，凉菜、热菜讲究的是陕西江湖菜，油泼鱼、豆腐烧黄鱼、酸辣白菜、双椒鸡面等。
地址：翠华路
拐角酒肉馆——烤羊腿霸气
一家小烧烤店，这名确实了，店就在一个拐角里。只有十来张桌子，平时人坐的满满的。卤烤的羊腿羊排，烤马面鱼，烤土豆片很赞。烤羊腿羊排极入味，肉细嫩，肉香卤水的香和孜然辣子香很是过瘾。大串筋肉也挺不错。看到别桌点的烤牛蛙，烤鸽子这种新派烧烤试过后却不适合我。
地址：西安市第二中学向西100米
订餐电话：82400083
80大院——西昌烧烤
火爆成都的西昌火盆烧烤在西安也能吃到了,围着火炉自己动手烤肉,其乐融融,勤快人的美食.竹签大串的香猪肉 排骨提前腌好,烤到外焦里嫩,滋滋冒油,蘸着黄豆粉和辣椒粉,大口吃肉 喝酒,着实过瘾,再来些腌牛肉 鸡翅 腰片 胗花 鲜虾 茄子 玉米统统能烤！
咸宁路店地址：咸宁西路理工大南门东边83277993
浐灞店地址：浐河西路(沁水新城东门向南50米)
淡泊私房——挂炉烤肉
淡泊私房是西安餐饮业外行打败内行的一个经典店，从火药局巷第一个店开始，卖涮锅、烤肉、江湖菜，装修从哈楼KT、张国荣、到仿古中式。第二个醉淡泊现场钢琴演奏吃涮锅，装修是纯仿古了，第三第四个店时就是从装修到菜品各种混搭。挂炉烤肉一直是主打菜品这一，分牛羊肉，按斤卖，串大、过瘾，配他家的进品啤酒绝搭。
地址：火药局巷、文艺路、明德门、凤城九路都有店。
院子——陈记挂炉烤肉分店
说挂炉烤肉不能不提的就是陈记挂炉烤肉，总店在曲江六号对面，多少年来一直占据着西安挂炉烤肉的重要地位，这家是分店，陈记三兄弟之一开的，大串羊肉、牛肉都不错，香嫩过瘾，按斤卖。
地址：从南二环拐到雁翔路二百米路西就是这家叫院子的
楼兰古丽——红柳烤肉、一剑之王
推荐红柳烤肉、霸气十足的一剑之王，楼兰古丽十来家店，推荐钟楼店可以看夜景。
尕麦手抓——生烤羊排
老机场加油站那条路也叫老机场路，北边路东第一家就是家兰州风味的小馆子，东乡手抓地道很，纯肋条的羊羔肉，想吃羊脖肉得提前打电话，黄焖、酿皮、东乡土豆片是要推荐的，凉菜就五六个，就是一个吃羊肉喝小酒的地方，他家烤肉也挺不错，生烤羊排绝对是特色，但得打电话提前预定。环境一般，没包间，人均60-100，13891922705
地址：老机场路
买买提烤肉——新疆的大串烤肉
新疆人开了七、八年的烤肉摊，风头已然盖过了西安本土烤肉，吃肉的人自觉拿个盘子站在炉子边上排队等，一次要够，否则不够吃了还得排队领肉。2元的大串羊肉提前腌过，可贵的是一直坚持木炭火烤制，羊肉鲜嫩，辣子、孜然香，喜欢这种烤肉，过瘾！
地址：
新疆火焰山买买提烤肉——新疆的大串烤肉
和大寨路的买买提烤肉感觉差不多，大串烤肉，但分牛肉、羊肉的，生意也是爆火。
地址：自强西路西口向东一百五十米路北
塘坊人家——湖北菜的烤肉
湖北口味菜的夜市馆子，爆辣的小龙虾，极重口味的臭桂鱼，鲜嫩的馋嘴鱼，脆脆的藕丸子，怪怪口味的泥蒿炒咸肉，都是湖北江湖菜的感觉，口味轻的人一般都受不了。当然夜市必备的烤肉筋、烤茄子都少不了，环境不错，人均六十左右。
地址：东二路东口（近城墙）塘坊人家87436913
杨姐烤肉——糖醋味道的烤肉
开了很多年的烤肉店，当年是以一把糖醋味道的烤肉出名，一般人可能没吃过这种味道的烤肉，个人感觉还是比较有特色的，不过这几年的生意大不如前了。
地址：老机场路中段
