用这种"土"和面拌馅?9代单传的桃花包子每天限售600只

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


毛市佬包子信息免费发布和加群

请加协会秘书微信 lantingxiaoke


安徽省亳州市古井镇的一个大酒店卖的包子非常出名,许多客人到酒店来专门品尝这种包子,从而带动酒店生意兴隆,长盛不衰。该包名曰桃花包,酒店老板陈金生是桃花包的第九代传人,他每天只做600个包子,客人来晚了只有扫兴而归,下次再来。桃花包子的秘密是用酿酒大曲碾碎发面,大曲是酿酒的灵魂,也是做桃花包子的精华所在。图为陈金生在给学员们做示范,做出的包子有18个褶子,特别有型,蒸熟后外观俊秀,吃到嘴里满口生香。

陈金生师傅是桃花包调料秘方的第九代传人,每天派徒弟到酒厂去讨要酒曲,因为酒曲只有在酒曲车间保存,温度和湿度才有利于酒曲里的酵母生存,每天只讨要半块,够做600个包子即可。标准桃花包撮口要有18个褶子,手指必须灵活地转运包子并且捏够16下,否则就撮不出18个褶。图为陈师傅在给学员做示范。

图为陈师傅派徒弟向酒厂酒曲车间讨要半块酒曲。历史上就形成了这个传统,只要饭店派人来取酒曲,酒厂里的师傅随便他们挑,这个传统一直延续了9代,酒厂的工人去吃包子, 酒店给予优惠。
图为酒店师傅挑选了一块类似“土砖头”一样的酒曲。酒曲是用优质小麦经破碎后,踩压成块,然后在自然条件下发酵成熟。皖北酒厂都是在3月份桃花盛开的季节里制曲,所制酒曲又叫桃花曲,用此酒曲发酵和面做的包子所以叫桃花包。
包子师傅把酒曲先用菜刀切成小块,再用擀面杖碾压成粉。
把碾碎的曲粉在水中溶解后开始和面。
包子师傅把秘制的调料均匀撒到包子馅中,据说调料中有二十多味中药香料,究竟都有些什么,陈师傅遵循祖训,保存着这个秘密。
桃花包肉馅采用皖北手工红薯粉丝,黄牛肉、土猪肉等原料。陈金生师傅做出的包子个个都是18个褶子,外形非常漂亮。
小刘和老张师傅把装满桃花包的笼屉小心翼翼地抬到汽锅上去蒸,过了30分钟,热气腾腾的桃花包子就出锅啦。
图为热气腾腾、满口生香的桃花包。
一些食客来到酒店里,菜没上,先点一盘桃花包,以防抢不到,包子一上桌,立马饕餮。


最近大家都爱看

做包子的老乡,你对酵母了解多少呢?

涨知识:面团发酵原来这么神奇!

开在同一条街上的包子店,影响顾客选择你的十大定律!(内有投票)

包子品牌营销其实并不难,只需要11步!

监利工匠||段正辉董事长,潜心打造毛市佬的面点王国

【第九十七期】毛市佬包子综合信息发布

早餐店煤气泄漏,二人中毒!!!

老乡,你知道吗?江镇镇面点一年赚回10多亿元

【标志征集】毛市佬全新设计首轮方案揭秘,喜欢哪种做包子的老乡说了算?

爸爸,能不能不要做包子了?听听孩子怎么说

干货|做包子还在外面买豆沙?教您九步做好豆沙馅!!

包子老乡不知道的食品储藏方法,帮您一年省下不少钱~

为方便交流,按照老乡所在集中区域,将分别组建有面点信息交流总舵东南分舵江浙第一堂口西南分舵中南分舵华南分舵、华南第一堂口、华北分舵西北分舵东北分舵面点高峰论坛供应商交流群等多个微信群,群内汇集全国几千面点老乡相互交流技术,发布信息,增进感情。想加入信息交流微信群的面点老乡,请加协会秘书微信 lantingxiaoke,拉您入群!

发表
26906人 签到看排名