【二喜】为什么小面叫“小面”

发表于 讨论求助 2021-05-01 19:27:47


中国人主食以大米和面食为主,而以南北地域为区分,南方人喜吃米饭,北方人更偏好面食。



重庆的“小面”,历史悠久。

东汉时的《四民》一书有“距春秋,毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼,即最早的水煮无馅面食,亦即中国面条的祖先。


在一副担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的;担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃麻辣小面等的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。



那么小面为什么被成为“小”面?

面怎么会用到量词来“大小”来形容?不得不佩服中国汉字文化的博大精深,这里的“小”引申义为“素”,小面即素面。一说到素面,由字面意思直接联想“寡汤素面”,便是不加其他配菜的面条。

来上一两牛肉,那是牛肉面;来上一勺豌杂,那是豌杂面;来上一撮葱花,那是葱花面。但这些都被重庆人统称为“小面”,每一个名词在不同时代背景下有着不同的含义,现今“小面”在重庆也不单单指“素面”,它更像是一类美食文化的总称。

对于美食,又何必较真。


“一碗小面,二两刚好,三种味道,四方来要,五张凳子,六个人吃,七种调料,八勺辣椒。”这是典型的食重庆小面的场景,重庆小面不同于各地区的面食,其简单便宜又美味,味道以麻、辣、鲜为主,独具重庆特色。清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修得不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象吃着那是个香;西装革履的绅士,放下公文包呼--呼三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽,面摊前,男女老少。形形色色的人聚在一起不论身世不论地位为的就是蛋二三重庆小面。







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