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【民间故事】和县炸牛肉的由来.

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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炸牛肉是和县的传统名菜，名闻遐迩，已有六百多年的悠久历史。

传说原来和州城里，有个回族老人名叫王五，他带着女儿王秀珍开了个清真馆子，专买牛羊肉。但是，和州城附近没有山，乡间农夫只养牛，不养羊，这个馆子要卖羊肉就很困难，只好专卖牛肉了，从此生意也就渐渐地清淡起来。

一天，有个叫哈有寿的青年，随着一批回族人从大西北来到和州做生意。他路过城里这家清真馆子。见有牛肉供应心里淡，立即问店主人：“只卖牛肉吗?"王五连忙答道：“是，客人，有五香牛肉，煨牛肉，炒牛肉丝……”

回族是一家，互讲内行话，经过短时交谈，相互十分投机，老人同意小伙子请求，把哈有寿收为徒弟。到了这年冬天，王五已把本钱蚀得差不多了。没法子，只好对徒弟哈有寿说：“有寿呀!我家生意做不下去了，不能再留你了，请你另找贵门吧!”

哈有寿身强体壮，手脚勤快，每天起五更，睡半夜，劈柴担水，锅上灶下从不嫌累。这下一听老人叫他另投师傅，心里如同油煎一般，忙哀求道：“师傅，你老人家打发我走，生意不见得好起来，这也不是救穷的办法。只有我们共同想方没法，改进烹调技术和制作方法，把牛肉味道烧好些，客人上门多了，生意才会兴旺发达啊!"

老人听了叹口气说：“有寿呀!自从收你为徒，我真把你当作亲生儿子一样，我也不忍心把你撵走，要是你能想出个办法，把生意做得兴旺起来，只要能够糊住嘴，我就留你一辈子。”老人说着，眼泪像断线珍珠一样往下掉。

老人的女儿王秀珍看到父亲流泪，心里十分难过，对哈有寿说：“师哥，你就想个法子出来，把牛肉味道烧好些，我家的生意不就做出来了吗?"

哈有寿家乡大西北的人惯食牛肉，讲究烤制方法，由于他初到南方，不懂当地生活习惯，同时又不好意思在师傅面前显示本事，这时他听了师傅和师妹两人的话，出于肺腑之言。也就愿意改进制作牛肉的方法。

原来王五家馆子卖的是生炒、熟煮牛肉，口味一般。因此。顾客上门越来越少。这次，哈有寿把牛肉切得细细的，放在油锅里爆炸后再下佐料烩一会，牛肉色泽酱红油亮，香味浓郁。入口稍嚼即化，味道独具一格。顾客上门吃后，感到回味无穷,个个感叹不已。从此，馆内顾客盈门，生意格外兴隆。人们为了纪念这种美味名菜，把它叫做“炸牛肉"。王五为答谢有寿献出手艺，就把女儿许配给他。