有一种幸福,叫星甸牛肉!

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楼主 2018-12-05 13:56:39
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欢迎关注联情星甸

上等的水牛牛腿肉

多达20几种配料

几十道工序

才有了这样一盘牛肉




星甸街道位于南京市浦口区西北部,老山山脉以西,山地两侧为岗、塝、冲相间的波状岗地,沿滁为低平的河谷平原,西山北麓由于洪流切割或冰川侵蚀风化作用,常见“山贡、凹、冲”的地貌,境内气候温和、四季分明,动植物种类丰富。除了发展农业,养殖业也十分发达,尤其是鹅鸭的饲养有着悠久的历史,为发展鹅鸭熟食品的加工提供了得天独厚的条件。



最早上溯到明末清初 近300年历史


自明末清初以来,山东、南京、安徽和县等大批回民陆续迁居到星甸,加上星甸本地的养殖业发达,星甸牛肉至此应运而生,已有将近300年历史。

清代中期以来,星甸回民制作的熟食就名闻遐迩,星甸清真五香牛肉的制作工艺,已被列入南京市非物质文化遗产名录。



有一种幸福,叫星甸牛肉


 星甸清真五香牛肉,作为星甸回民流传下来的食品精粹,无论是从其历年来的作用,为一代代回民养家糊口发挥强有力的经济支撑;还是从文化角度,体现回民的饮食文化特色,都具有较大的史料价值和文献价值。别具特色的风味和被广泛推广的经济效应,已经突现了一定的社会价值,如今在南京及周边地区,以星甸回民清真五香牛肉为招牌的熟食摊点,随处可见,在繁荣地方食品文化、构建和谐社会、丰富群众的饮食结构方面有着积极的传承和发展价值。 



牛肉中的灵魂


牛肉里的灵魂当属牛肉本身

星甸五香牛肉选用野外放养的当地水牛

绿色环保无污染

最重要的就是这种水牛

瘦肉偏多,肉质紧实

长嚼后,味甘且回香



宰杀 | 切块

均匀块状结构



从活牛的选择到宰杀,再到每一块牛肉的均匀块状,再到过血水,前期的初加工才算真正的完成。


牛肉的升华之旅


牛肉之所以入口有甘香之味

完全取决于——卤



卤由20多种调味料烹制

整套烹饪过程十分讲究

更有多达几十道工序



用老卤熬制两个多小时,而后捞出来冷却

再用秘制的卤汁浸泡两天,才可捞起食用

这才是正宗的星甸牛肉



牛肉中的细节


除了配料及工序

一台老土灶、一口大铁锅、院子里剁的整齐的木柴

这些是也是熬制星甸牛肉的“秘诀”


木柴从燃烧到灰烬,从烈火到余温

慢慢煮、慢慢炖,一点点的浸透


是工艺,更是传承



星甸清真牛肉始终保有一份匠人的初心

自己从父辈那里学习了一整套烹制牛肉的手艺

现在,这些手艺又传承给了自己的儿子

将来也希望儿子把手艺继续的传承下去

而这,或许才是星甸牛肉真正闻名遐迩的根本


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