有一种幸福,叫星甸牛肉!
欢迎关注联情星甸
上等的水牛牛腿肉
多达20几种配料
几十道工序
才有了这样一盘牛肉
星甸街道位于南京市浦口区西北部，老山山脉以西，山地两侧为岗、塝、冲相间的波状岗地，沿滁为低平的河谷平原，西山北麓由于洪流切割或冰川侵蚀风化作用，常见“山贡、凹、冲”的地貌，境内气候温和、四季分明，动植物种类丰富。除了发展农业，养殖业也十分发达，尤其是鹅鸭的饲养有着悠久的历史，为发展鹅鸭熟食品的加工提供了得天独厚的条件。
最早上溯到明末清初 近300年历史
自明末清初以来，山东、南京、安徽和县等大批回民陆续迁居到星甸，加上星甸本地的养殖业发达，星甸牛肉至此应运而生，已有将近300年历史。
清代中期以来，星甸回民制作的熟食就名闻遐迩，星甸清真五香牛肉的制作工艺，已被列入南京市非物质文化遗产名录。
有一种幸福，叫星甸牛肉
星甸清真五香牛肉，作为星甸回民流传下来的食品精粹，无论是从其历年来的作用，为一代代回民养家糊口发挥强有力的经济支撑；还是从文化角度，体现回民的饮食文化特色，都具有较大的史料价值和文献价值。别具特色的风味和被广泛推广的经济效应，已经突现了一定的社会价值，如今在南京及周边地区，以星甸回民清真五香牛肉为招牌的熟食摊点，随处可见，在繁荣地方食品文化、构建和谐社会、丰富群众的饮食结构方面有着积极的传承和发展价值。
牛肉中的灵魂
牛肉里的灵魂当属牛肉本身
星甸五香牛肉选用野外放养的当地水牛
绿色环保无污染
最重要的就是这种水牛
瘦肉偏多，肉质紧实
长嚼后，味甘且回香
宰杀 | 切块
均匀块状结构
从活牛的选择到宰杀，再到每一块牛肉的均匀块状，再到过血水，前期的初加工才算真正的完成。
牛肉的升华之旅
牛肉之所以入口有甘香之味
完全取决于——卤。
卤由20多种调味料烹制
整套烹饪过程十分讲究
更有多达几十道工序
用老卤熬制两个多小时，而后捞出来冷却
再用秘制的卤汁浸泡两天，才可捞起食用
这才是正宗的星甸牛肉
牛肉中的细节
除了配料及工序
一台老土灶、一口大铁锅、院子里剁的整齐的木柴
这些是也是熬制星甸牛肉的“秘诀”
木柴从燃烧到灰烬，从烈火到余温
慢慢煮、慢慢炖，一点点的浸透
是工艺，更是传承
星甸清真牛肉始终保有一份匠人的初心
自己从父辈那里学习了一整套烹制牛肉的手艺
现在，这些手艺又传承给了自己的儿子
将来也希望儿子把手艺继续的传承下去
而这，或许才是星甸牛肉真正闻名遐迩的根本
～求关注
全心全意为人民服务
长按扫码即可关注
