周一,让我们热血——刺身

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幸福如果是鲜美的生鱼片，痛苦则是让人流泪的芥末，生鱼片蘸芥末才够味，经过痛苦洗礼的幸福才珍贵。

刺身就是我们常常说的生鱼片，就它的历史而言，大多数可以百度出来，这里就不多说了。下面我们简单地来说说不同的刺身吧！

三文鱼，因为寄生虫极多，只能用盐腌制后烧制食用。所以野生三文鱼极可能感染寄生虫。日本人不吃三文鱼的原因主要是因为认为大规模人工养殖，不是非常上档次的鱼类，在日本比较上档次的有金枪鱼和鲷鱼。其实在日本的大多数回转寿司店都有三文鱼卖，而相对更高档一些的饭店则几乎没有。

一般说的金枪鱼指的是鲔鱼，有主要有长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，国内吃的金枪鱼主要是蓝鳍金枪鱼。

白金枪和金枪鱼没太大关系，主要是剑鱼的肉，这种鱼肉的颜色极其像肥肉，油脂丰溢，汞含量偏高。

现在市面上特别常见的刺身种类，一般都是煮熟售卖。

赤贝乍看起来像是巨大的血蛤，肉质橙色偏红，腥味较重，国内不常见的一种刺身。

作为最为常见的刺身，鲷鱼肉质偏白透明，肉质紧实，常见做法有普通刺身和松皮刺身。

十分诱人的海胆黄，不过海胆黄是海胆的生殖腺，有木有被吓到呢？具有浓郁大海的味道，口感软嫩，味道比较甜，很多人都非常喜欢。

鱼身相对白金枪比较透亮，有带状红色斑纹。鱼肉不酸，味道较甜，油脂比较丰富，有浓郁的油脂香味，但油脂味道不如白金枪重。鱼肉比较平衡，吃上去比较软，不如鲷鱼肉有弹性。

脂肪含量比较少，一般会烤一下外皮再做成刺身，油脂味道比较淡，有微甜的味道。

看上去有点像金枪鱼肉。味道微酸，带有马肉的味道，不仔细品尝无法尝出，淡淡有种好似一匹马在你身边的那种味道。味道不甜，带有少量油脂香味，肉质较老一些，比较有咬劲。

牛肉一般是做牛排的，只有顶级的霜降牛肉才做刺身食用，具有肥瘦均匀，有大理石纹路的牛肉最好。

鲭鱼一般都是做成醋腌鲭鱼刺身，肉质较硬一些，比较有咬劲。而由于调味醋的浸泡使它的味道较酸而带有微甜，无油脂味道。即使是经过醋腌，这种鱼肉制成的刺身腥味较重。

甜虾的肉质比较弹，当然也要看虾的种类，有一种好似蟹皇版浓郁甜香的味道，不酸，有种淡淡油脂香气。而国内以北极虾为代表，虾肉特别弹，味道较甜，有甘甜的风味，不酸，无油脂香气。

乌贼肉质特别弹，晶莹剔透，入嘴爽脆。味道不酸不甜，也无淡淡油脂香气。调味主要靠酱油和山葵泥。

章鱼一般以都是煮熟以后切片作为刺身，肉质有很强的嚼劲，硬一些的甚至于吃起来像橡胶。味道嘛，不酸不甜，也没有油脂的味道。

以上呢就是小编为大家总结的一些刺身品类了。而发现美的味道就需要你们鲜亮的眼睛，和吃货般的味蕾了。

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