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本期配方
蜜桃千层蛋糕
这道蛋糕最大的优点是不用烤箱就能制作。
若只是涂抹鲜奶油一定有人会觉得味道太过单调,因此加入了盛产于6~8月的黄桃,增添风味,成为蜜桃千层蛋糕。
A 千层蛋糕饼皮作法:
材料 [份量15张]
所有食材为常温状态
直径20cm圆形不沾锅
◇低筋面粉 85g
◇砂糖 20g
◇牛奶A 120g
◇鲜奶油 65g
◇鸡蛋 90g
◇牛奶B 90g
1 低筋面粉和砂糖一起过筛。
2 在1中间挖一个洞。
3 牛奶A、鲜奶油、鸡蛋拌匀后倒入,由内向外慢慢搅拌开来。
4 面糊变得滑顺,没有结块时,加入牛奶B。
5 用滤网将4过滤,放置室温松弛30分钟。
6 平底锅预热,抹上薄薄一层油,倒入约30ml的面糊,抹开成圆薄片。用小火,两面各煎一下,约1分钟。
B 蜜桃果酱 作法
材料
◇黄桃 200g
◇蜂蜜 100g
◇香草荚 1/4根
◇柠檬皮末 5g
1 黄桃切块;香草荚剖半,刮出香草荚中的籽。
2 黄桃、蜂蜜、香草籽拌匀,静置20分钟。
3 将2倒入铜锅中,以中火煮10~15分钟,持续搅拌,直到汤汁变浓稠。
4 最后刨入一些柠檬皮末拌匀,再滚1~2分钟即完成。
5 马上装入洗净晾干的容器中,放进冰箱冷藏保存。
C 蜜桃奶油酱 作法
材料
◇牛奶 90g
◇蛋黄 30g
◇砂糖 25g
◇玉米淀粉 7g
◇蜜桃香甜酒 20g
◇蜜桃果酱 50g
◇冷藏鲜奶油 180g
1 锅中放入牛奶,加热至90℃。
2 蛋黄、砂糖放入调理盆中,用打蛋器持续打发至蛋液变成浅黄色。
3 筛入玉米淀粉,用打蛋器拌匀。
4 一边搅拌,一边将加热好的牛奶分次倒入。
5 重新倒回锅中,开火加热,并快速搅拌,避免烧焦。
6 ,倒入调理盆中,静置冷却。
7 冷却的8中加入蜜桃香甜酒及蜜桃果酱,搅拌均匀。
8 鲜奶油打发成9分发鲜奶油霜(不会流动,呈现微微垂坠的三角形),加入7中,搅拌均匀。
D 完成!:
1 在放凉的千层蛋糕饼皮上,一张一张抹上蜜桃奶油酱后,往上重迭。
2 取少许蜜桃果酱,装饰在千层蛋糕上。
美味诀窍
·千层蛋糕尽量煎得薄一点,完成的千层蛋糕口感才会柔软。
·每一张千层蛋糕饼皮都均匀涂抹蜜桃奶油酱,堆栈好后,放入冰箱冷藏12小时,待奶油酱凝固后再切,蛋糕形状才会漂亮。
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The End
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