【小暑至、吃饺子】来一碗永济牛肉饺子,我要泡着吃!

7月7日，小暑

小暑是24节气中第11个节气

气温开始上升，天气逐渐炎热

逐渐进入真正意义上的夏天

小暑的由来

小暑，是二十四节气之第十一个节气，也是干支历午月的结束以及未月的起始；公历每年7月7日或8日视太阳到达黄经105°时为小暑。

暑，表示炎热的意思，小暑为小热，还不十分热。意指天气开始炎热，但还没到最热，全国大部分地区基本符合。

小暑三候

【一侯，温风至】

温热之风至此而极。

【二侯，蟋蟀居宇】

农历六月时羽翼长，于庭院墙角下避热。

【三侯，鹰始鸷】

雏鹰离开温热地面，在高空学习飞翔、搏杀。 

暑为温热之气。小暑时节大地上不再有一丝凉风，而是所有的风中都带着热浪。小暑过，每日热三分。

小暑食疗

“热在三伏”，小暑是进入伏天的开始，气候炎热起来。有民谚称“小暑大暑，有米也懒煮”，意指天气太热了，人变得散漫，连三餐都懒得准备。于是，人们通过适当的食疗来改善对热天的不适感。

旧时民间度过伏天的办法，就是吃清凉消暑的食品。俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。这种吃法便是为了使身体多出汗，排出体内的各种毒素。

头伏吃饺子是传统习俗。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。

永济牛肉饺子因其独特的用料和调馅秘笈,鲜美的口感,有独到的“四大怪”之称。

第一怪:撖面轱辘一猛通;

第二怪:饺子皮儿对对出;

第三怪:大碗不用手来端;

  第四怪:永济饺子泡着吃。

一、为了保证味道的传统和正宗，这里的人们经常自给自足，自己养牛。除此之外，在用料和拌馅方面也非常考究，先用精纯的牛肉做馅，然后亲自熬制牛骨头汤拌馅，这样使得牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，回味无穷。 

二、小店师傅用一种两头细，中间粗的纺锤形小擀面杖，统一用力，被人们形象的叫做“擀面轱辘一猛通”；小店师傅的饺子是现做现煮，非常鲜美。他敢这样做，主要取决于他包饺子的速度，只见他一手包饺子，一手盛馅儿。我只能屏住呼吸，才能看清这个过程。这只手刚放好馅，那只手上一只完整的饺子已“飞”出手，飞到它该去的地方啦！这该是多么高超的技术呀！

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