豉椒紫苏炒蛏子
蛏子被美名曰“西施舌”,它对生活环境有很高的要求,因为这种“吞吐物”喜欢匿藏在带砂质的泥土中,如果水土环境有污染的话,就会直接影响它的食用安全。在粤菜中,烹煮这些贝壳类,经常用到豆豉、蒜头和辣椒,这些佐料会让“主角”的鲜味更上一层楼。
材料:
蛏子400克,青辣椒15克,红辣椒15克,泰椒5克,紫苏10克,豆豉10克,蒜头10克(去衣拍碎),姜片10克,蚝油少许,盐、糖、花生油、生粉各适量。
做法:
蛏子处理好后飞水备用;青辣椒、红辣椒去籽切菱形,泰椒去籽切碎,紫苏洗净沥干水分切丝,豆豉剁碎。开锅下油,爆香蒜头、姜片、青辣椒、红辣椒和泰椒,下蛏子翻炒至香气溢出,加入豆豉、紫苏和蚝油继续翻炒,以盐、糖调味,勾薄芡即成。
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