【自制】一招教你做羊排,分分钟进阶米其林大厨|魔力美食

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楼主 2020-07-09 09:07:49
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微信ID:v_movier

感悟人生,只需一刻钟



△ 低温慢煮羊排


哈喽大家好

我是美食妮妮兔(。・・)ノ 



周末愉快啊,今天你们都怎么过的呀?有没有小胖友能猜出来周六是什么日子?


······


当然是和法餐小帅哥Brian约会的日子咯!Brian已经连续给你们做了好几周大餐,看你们还是最爱莫吉托分子料理能吃的销魂饮料,咬一口都是夏天的味道,一个个讨论的热火朝天的。


上周做了鸵鸟蛋,你们都说不家常太高端,鸵鸟蛋买不到,我特意和Brian说了一下,这不今天就给你们做羊排啦,有没有馋羊排的小胖友呀?大家都烤羊排比较多,今天这道低温慢煮羊排,和莫吉托一样是分子料理,你们要是学会了这道菜,分分钟进阶米其林大厨。


做起来也不复杂,材料比较好准备,在家给父母露一手,朋友圈秀一发!是不是很棒棒~好啦一起来和Brian学习一下吧!


妮妮兔科普时间:


低温慢煮是分子料理常用的一种技法。简单说就是通过把肉、蔬菜等食材放入塑料袋中抽真空后,再放置于低温慢煮的机器中,被温度恒定的水包围,以恒温长时间烹调。


低温慢煮的关键在于找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间把食物煮熟最好。再以特定的设备,控制保持水的恒定温度,发热线会将水煮沸,水在不停流动下,从而令放在真空袋内的食材在稳定而均匀的温度下煮熟。这个过程短则三五小时,长则几天。



羊排

秘制酱料

白兰地

迷迭香

真空包装

配菜



取出羊排,拿喷枪焦化表皮


撒上秘制酱料


撒盐


用喷枪喷一下白兰地,浇在羊排上,再次用喷枪焦化表皮


拿出真空袋子,把羊排装进去,放入迷迭香,密封


拿出低温慢煮机器,把真空包装的羊排放进去低温慢煮,60度煮1小时


开锅,倒入热油


放入配菜


加上盐


羊排拿出来切好


锅中放油,煎羊排


捞出之后切开,摆盘


△低温慢煮羊排 完成!



羊排你们都爱怎么吃




莫吉托分子料理胶囊球



鸵鸟蛋芝士蛋糕



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