|营养美味|好吃的肥牛做法

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楼主 2019-11-03 10:38:26
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说到肥牛,肥牛不是一种牛的品种,更不是肥的牛,而是经过排酸处理后刨成薄片。肥牛的英文是beef in hot pot,字面意思就是放在火锅里吃的牛肉。它常用于涮火锅,但绝不仅用于涮火锅。


它的做法丰富多样,包括了日式简餐里的招牌日式牛肉盖饭(洋葱肥牛盖饭),韩国料理中的招牌锅物泡菜肥牛锅,川菜里的经典美味酸汤肥牛,烧烤店里的绝佳搭配金针菇肥牛卷……道道头牌都离不开主角——肥牛!可见肥牛受欢迎程度有多高、需求有多大。






肥牛片和洋葱的完美组合,洋葱的香加上牛肉的嫩滑,不管是配饭还是盖饭,那滋味都是让人吃过唇齿留香,回味无穷。


肥牛卷

洋葱/姜

耗油/生抽/料酒/白糖/盐


1.洋葱切丝备用;

2.滚水烧开,放入姜片和适量料酒,将肥牛卷下锅烫熟后捞起;

3.热锅热油,大火将洋葱炒出香味,放入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、盐,炒匀起锅。



泡菜肥牛锅无疑是韩式锅物里最经典的一款,酸爽开胃,吃起来很是过瘾!看似杂乱,其实细致讲究,荤素营养搭配全面。先来一口汤,周身舒畅,再来一口肥牛卷,让鲜美冲击你的味蕾,最后慢慢品味丰富配菜,好生满足。

肥牛卷

泡菜/辣酱/大葱/大蒜

金针菇/豆腐/蘑菇/蔬菜

1.大葱、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好备用;

2.大火烧水,放入泡菜和辣酱一起煮开;

3.依次放入蘑菇、豆腐、金针菇、蔬菜、大葱、肥牛即可。





酸汤肥牛一年四季都算得上是治愈系美食,冬天吃,热乎乎地下肚,一股暖流从丹田迅速推向全身;夏天吃,酸爽的电流穿过全身,绝对让你流汗后感觉到一阵清爽通透。

肥牛卷

泡酸萝卜/泡酸菜/泡野山椒

葱/金针菇/青红椒圈

油/盐/料酒/白胡椒粉


1.将金针菇洗净,泡菜切片、酸萝卜切块、野山椒青红椒和葱花切碎备用;

2.大火烧开,加少许盐和油,将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘;

3.另烧一锅水,烧开后下肥牛卷,去除血水后捞出;

4.锅烧热后倒油,将酸菜和酸萝卜块下锅炒出香味后,放入泡野山椒,翻炒片刻后加水煮沸,煮沸后撒适量胡椒粉,再将肥牛卷倒入锅中,加适量料酒;

5.关火起锅,倒入装好金针菇的汤碗内,撒上葱花和青红椒即可。



炸过的蒜片使得牛肉的香味恰好被激发出来,搭配简单的青椒和黑胡椒,简单却又让人着迷的美味主食!

肥牛片

青椒/蒜瓣

盐/胡椒/鸡精

隔夜米饭

1.大火烧水,肥牛卷下锅煮熟捞起放凉;

2.蒜切片、青椒切粒、肥牛卷切碎备用;

3.油锅烧热后下蒜片炒至香味出来,颜色金黄后盛出;

4.下肥牛碎炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟后加入米饭和蒜片一同翻炒;

5.最后撒盐、鸡精、胡椒翻炒均匀后起锅即可。



柔嫩的肥牛遇上柔韧的金针菇,会碰撞出怎样的火花呢?金针菇充分吸收了肥牛的油香,再淋上与肥牛堪称绝配的蚝油,经过烤制后微微酥脆的肥牛口感,更是为口感加分。不喜淋酱做法的,可直接烤制。

肥牛卷

金针菇/蚝油/白糖

1.将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水分备用;

2.以此把肥牛卷和金针菇一片片卷起来;

3.锅烧热后倒油,大火烧热后,将金针菇肥牛卷放入锅中煎;

4.肥牛煎至变色,转一面,均匀地把整个肥牛卷煎熟出锅;

5.将蚝油、白糖和热水按一定比例搅拌均匀后淋在肥牛卷上即可。



蒜泥肥牛的做法参照了川菜里蒜泥白肉的做法,门槛较低,肥牛比起白肉,不怎么有腥味,也不考验刀工,更简单,也更入味。夏天了,来上一道凉拌菜是再舒服不过的事。

肥牛卷

蒜/大葱/姜

小米辣/花生碎

料酒/生抽/老抽

味精/醋/糖/盐/藤椒油

1.葱、姜、蒜、小米椒切碎备用;

2.老抽、生抽、味精、醋、糖、盐、藤椒油按一定比例兑成调味汁;

3.大火烧水,加入姜片、料酒,下肥牛卷煮熟;

4.肥牛卷捞出沥干水分装盘,淋上调味汁,撒上小米椒、花生碎、葱、姜、蒜即可。



肥牛香气十足,细嫩多汁,软而不烂,土豆绵软,面条吸收了肥牛和咖喱别具一格的味道,好吃到停不下来。

肥牛卷

面条 

玉米粒/豌豆/洋葱/蒜

椰奶/咖喱粉/鱼露/糖/酱油

1.洋葱切丁、蒜切末备用;

2.大火烧水,下面条煮熟备用;

3.锅内放少许黄油,炒香蒜末,炒软洋葱丁,加咖喱粉同炒;

4.加水,加入适量酱油、糖和椰奶,煮15分钟左右;

5.下肥牛卷和蔬菜,最后加入面条同煮5分钟即可。




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