【美食直播】滑蛋牛肉盖饭 海南鸡饭

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楼主 2020-01-17 10:07:31
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滑蛋牛肉盖饭




牛肉鲜嫩多汁,鸡蛋蓬松嫩滑,这道滑蛋牛肉盖饭简单美味又方便快跟着我们做做~


配料:


牛里脊 鸡蛋 芹菜叶 淀粉 盐 酱油 料酒 白糖


做法:


1、牛里脊逆纹理切成薄片,加料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒抓匀,


2. 鸡蛋打散,加盐,用淀粉+清水调成水淀粉,加入蛋液中混合均匀;


3. 热锅冷油放入鸡蛋,炒制蛋液凝固后捞出沥干油;


4、热锅热油,放入牛肉炒至段生变色,倒入炒好的鸡蛋炒匀,然后盖在盛好的米饭上,撒上芹菜叶碎即可。


重点:


1、牛肉片一定要逆纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动;


2、滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。


海南鸡饭


用鸡汤蒸煮出来的米饭松软可口,配上入口即化的鸡肉,这道色香味俱全的名菜海南鸡饭来学学吧~


配料:


文昌鸡 生菜 米饭 生姜 葱 料酒 盐


做法:


1、 三黄鸡去内脏洗净,让入汤锅里,加姜、葱、料酒,大火煮开,然后改小火再炖煮5分钟;


2、关火焖30分钟后取出,放入盛有凉开水的大碗中过凉,直到鸡皮紧绷;


3、将炖鸡的鸡汤倒入洗好的米中,用电饭锅蒸熟;


4、鸡肉沥干水分,剁成小块,生菜放入热水中汆烫一下,然后和切好的鸡肉一起摆盘,最后再配上一小碟酱油,简单丰盛的特色海南鸡饭就做成了。


重点:


1、千万不要怕鸡肉不熟,就延长煮的时间,盖上盖子焖30分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长,鸡皮很容易破裂,肉质也变老了,影响口感;


2、浸泡时,可以放一些冰块,冰镇效果更好,浸泡好的肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。



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