【美食直播】滑蛋牛肉盖饭 海南鸡饭

滑蛋牛肉盖饭

牛肉鲜嫩多汁，鸡蛋蓬松嫩滑，这道滑蛋牛肉盖饭简单美味又方便快跟着我们做做~

配料：

牛里脊 鸡蛋 芹菜叶 淀粉 盐 酱油 料酒 白糖

做法：

1、牛里脊逆纹理切成薄片，加料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒抓匀，

2. 鸡蛋打散，加盐，用淀粉+清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；

3. 热锅冷油放入鸡蛋，炒制蛋液凝固后捞出沥干油；

4、热锅热油，放入牛肉炒至段生变色，倒入炒好的鸡蛋炒匀，然后盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可。

重点：

1、牛肉片一定要逆纹理切哦，这样口感才嫩，顺纹理切会咬不动；

2、滑牛肉片和炒鸡蛋时，火都不能大，要用小火炒至蛋液没有完全凝固，而牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

海南鸡饭

用鸡汤蒸煮出来的米饭松软可口，配上入口即化的鸡肉，这道色香味俱全的名菜海南鸡饭来学学吧~

配料：

文昌鸡 生菜 米饭 生姜 葱 料酒 盐

做法：

1、 三黄鸡去内脏洗净，让入汤锅里，加姜、葱、料酒，大火煮开，然后改小火再炖煮5分钟；

2、关火焖30分钟后取出，放入盛有凉开水的大碗中过凉，直到鸡皮紧绷；

3、将炖鸡的鸡汤倒入洗好的米中，用电饭锅蒸熟；

4、鸡肉沥干水分，剁成小块，生菜放入热水中汆烫一下，然后和切好的鸡肉一起摆盘，最后再配上一小碟酱油，简单丰盛的特色海南鸡饭就做成了。

重点：

1、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖30分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易破裂，肉质也变老了，影响口感；

2、浸泡时，可以放一些冰块，冰镇效果更好，浸泡好的肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。

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