说到肥牛,肥牛不是一种牛的品种,更不是肥的牛,而是经过排酸处理后刨成薄片。肥牛的英文是beef in hot pot,字面意思就是放在火锅里吃的牛肉。它常用于涮火锅,但绝不仅用于涮火锅。
它的做法丰富多样,包括了日式简餐里的招牌日式牛肉盖饭(洋葱肥牛盖饭),韩国料理中的招牌锅物泡菜肥牛锅,川菜里的经典美味酸汤肥牛,烧烤店里的绝佳搭配金针菇肥牛卷……道道头牌都离不开主角——肥牛!可见肥牛受欢迎程度有多高、需求有多大。
今天推荐的单品是匹凸匹肥牛卷,一箱3.5KG,每箱14盒,一盒250克。由牛肉刨片加工而来,每片厚度均匀,不含冰。和市面上的肥牛卷相比,口感更好,小规格包装也更加方便使用。价格实惠,性价比高。
肥牛片和洋葱的完美组合,洋葱的香加上牛肉的嫩滑,不管是配饭还是盖饭,那滋味都是让人吃过唇齿留香,回味无穷。适合中小餐馆,快餐店,大排档,日本料理店。
肥牛卷
洋葱/姜
耗油/生抽/料酒/白糖/盐
1.洋葱切丝备用;
2.滚水烧开,放入姜片和适量料酒,将肥牛卷下锅烫熟后捞起;
3.热锅热油,大火将洋葱炒出香味,放入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、盐,炒匀起锅。
泡菜肥牛锅无疑是韩式锅物里最经典的一款,酸爽开胃,吃起来很是过瘾!看似杂乱,其实细致讲究,荤素营养搭配全面。先来一口汤,周身舒畅,再来一口肥牛卷,让鲜美冲击你的味蕾,最后慢慢品味丰富配菜,好生满足。适合中小餐馆,韩国料理店。
肥牛卷
泡菜/辣酱/大葱/大蒜
金针菇/豆腐/蘑菇/蔬菜
1.大葱、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好备用;
2.大火烧水,放入泡菜和辣酱一起煮开;
3.依次放入蘑菇、豆腐、金针菇、蔬菜、大葱、肥牛即可。
酸汤肥牛一年四季都算得上是治愈系美食,冬天吃,热乎乎地下肚,一股暖流从丹田迅速推向全身;夏天吃,酸爽的电流穿过全身,绝对让你流汗后感觉到一阵清爽通透。适合中小餐馆,大排档,川菜店。
肥牛卷
泡酸萝卜/泡酸菜/泡野山椒
葱/金针菇/青红椒圈
油/盐/料酒/白胡椒粉
1.将金针菇洗净,泡菜切片、酸萝卜切块、野山椒青红椒和葱花切碎备用;
2.大火烧开,加少许盐和油,将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘;
3.另烧一锅水,烧开后下肥牛卷,去除血水后捞出;
4.锅烧热后倒油,将酸菜和酸萝卜块下锅炒出香味后,放入泡野山椒,翻炒片刻后加水煮沸,煮沸后撒适量胡椒粉,再将肥牛卷倒入锅中,加适量料酒;
5.关火起锅,倒入装好金针菇的汤碗内,撒上葱花和青红椒即可。
炸过的蒜片使得牛肉的香味恰好被激发出来,搭配简单的青椒和黑胡椒,简单却又让人着迷的美味主食!适合中小餐馆,快餐店,大排档。
肥牛片
青椒/蒜瓣
盐/胡椒/鸡精
隔夜米饭
1.大火烧水,肥牛卷下锅煮熟捞起放凉;
2.蒜切片、青椒切粒、肥牛卷切碎备用;
3.油锅烧热后下蒜片炒至香味出来,颜色金黄后盛出;
4.下肥牛碎炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟后加入米饭和蒜片一同翻炒;
5.最后撒盐、鸡精、胡椒翻炒均匀后起锅即可。
柔嫩的肥牛遇上柔韧的金针菇,会碰撞出怎样的火花呢?金针菇充分吸收了肥牛的油香,再淋上与肥牛堪称绝配的蚝油,经过烤制后微微酥脆的肥牛口感,更是为口感加分。不喜淋酱做法的,可直接烤制。适合中小餐馆,大排档,烤肉店。
肥牛卷
金针菇/蚝油/白糖
1.将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水分备用;
2.以此把肥牛卷和金针菇一片片卷起来;
3.锅烧热后倒油,大火烧热后,将金针菇肥牛卷放入锅中煎;
4.肥牛煎至变色,转一面,均匀地把整个肥牛卷煎熟出锅;
5.将蚝油、白糖和热水按一定比例搅拌均匀后淋在肥牛卷上即可。
蒜泥肥牛的做法参照了川菜里蒜泥白肉的做法,门槛较低,肥牛比起白肉,不怎么有腥味,也不考验刀工,更简单,也更入味。夏天了,来上一道凉拌菜是再舒服不过的事。适合中小餐馆,大排档,川菜店,凉菜外卖。
肥牛卷
蒜/大葱/姜
小米辣/花生碎
料酒/生抽/老抽
味精/醋/糖/盐/藤椒油
1.葱、姜、蒜、小米椒切碎备用;
2.老抽、生抽、味精、醋、糖、盐、藤椒油按一定比例兑成调味汁;
3.大火烧水,加入姜片、料酒,下肥牛卷煮熟;
4.肥牛卷捞出沥干水分装盘,淋上调味汁,撒上小米椒、花生碎、葱、姜、蒜即可。
肥牛香气十足,细嫩多汁,软而不烂,土豆绵软,面条吸收了肥牛和咖喱别具一格的味道,好吃到停不下来。适合中小餐馆,日式面馆。
肥牛卷
面条
玉米粒/豌豆/洋葱/蒜
椰奶/咖喱粉/鱼露/糖/酱油
1.洋葱切丁、蒜切末备用;
2.大火烧水,下面条煮熟备用;
3.锅内放少许黄油,炒香蒜末,炒软洋葱丁,加咖喱粉同炒;
4.加水,加入适量酱油、糖和椰奶,煮15分钟左右;
5.下肥牛卷和蔬菜,最后加入面条同煮5分钟即可。
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