近日天气极好
颇有秋高气爽之感
迎来周末,饭小二决定这样过
在家睡到自然醒
拒绝外卖
自己动手享受下厨时光
吹着小风细细地做一顿精致饭菜
和家人一起喝点儿小酒
请来朋友一起聊聊小天儿
如此周末,够惬意、够享受
最重要的是有咱《回家吃饭》的菜谱
让您做饭够轻松!
白椒鸡胗
吃在嘴里既有白椒的酸辣味
又不掩盖鸡胗的嫩、韧,
回锅藕合
颜色红亮,口味浓香
白椒鸡胗 by厨房达人刘嗣天
食材:鸡胗 白椒 青蒜 小米椒 盐 料酒 酱油 水 油
做法:
1、白椒用清水浸泡3—5分钟后,切段;鸡胗洗净切薄片,用开水浸泡二十秒左右,捞出;青蒜、小米椒切段,备用;
2、锅内放油,放入白椒炝锅30秒左右,即可盛出,备用;
3、锅内放油,油温在6—8成热倒入鸡胗翻炒,加入盐、料酒、白椒、小米椒、酱油、青蒜、凉水继翻炒,收汁后,即可出锅,备用;
4、摆盘,即可食用。
回锅藕合 by 特级厨师卢晓光
食材:藕 虾 大葱 青蒜 红辣椒 姜 盐 白糖 胡椒粉 郫县豆瓣酱 泡椒 料酒 豆豉 甜面酱 酱油 红油 香油 淀粉 油 水
做法:
1、藕洗净切片,泡入水中;葱切段、姜切片,泡入水中并加入少许料酒,做成葱姜水;红辣椒切片;青蒜切段;豆豉用油浸泡,备用;
2、虾斩碎成蓉状,放入盐、白糖、胡椒粉、3勺葱姜水、香油、油、淀粉,顺时针搅拌上劲儿,出现蓉状即可,备用;
3、用厨房用纸吸干藕片的水分,拍上少许淀粉后夹入虾蓉,每两片藕片捏在一起,再用刀一分为二,再沾上淀粉,备用;
4、锅内放油,油温在六成热时,放入藕片,炸制定型后即可捞出加入少许胡椒粉,待油温升温后,将藕片、红辣椒倒入锅中复炸,捞出,备用;
5、另起锅,锅内放油,加入郫县豆瓣酱、泡椒、料酒、豆豉、葱姜、甜面酱、酱油、白糖、青蒜翻炒,加入藕片、红辣椒、红油、香油,翻炒后即可出锅,备用;
6、摆盘,即可食用。
做美食有时就像做艺术品一样
不信您看这儿
好似梁祝化蝶而成的五子小米锅巴
软绵入口甜蜜到心的相思红豆沙
薄片如花开的一品牡丹虾
五子小米锅巴 by厨房达人刘红利
食材:小米 榛子 花生 瓜子 玉米淀粉 油
做法:
1. 将榛子、花生和瓜子打磨碎;
2. 小米淘洗干净后,加入适量水放入蒸锅中;
3. 大火烧开水后,中火熬制20分钟,最后小火焖制10分钟,出锅备用;
4. 将蒸好的小米、玉米淀粉和捣碎的干果,加入适量水一起搅拌均匀;
5. 揉成面团的面团用保鲜膜包住,然后擀成薄片;
6. 用模具将薄片定型,放在烤盘上面刷油的锡纸上;
7. 再在薄片表面刷上一层薄油;
8. 烤箱调制170℃,上下火烤40分钟,即可食用。
红豆沙 by厨房达人刘红利
食材:红豆 桂圆 红枣 炼乳
做法:
1. 泡好的红豆放入锅中,煮至出沙;
2. 将红枣、桂圆和煮熟的红豆放入料理机中打碎;
3. 盛出,淋上炼乳即可食用。
一品牡丹虾 by特级厨师张晨冰
食材:泰国河虾仁 面粉 薄荷叶 胡萝卜 酱油 苹果醋 蜂蜜 芥末 盐 白糖
做法:
1. 将去除虾线的虾仁,在背部片开,但不分离,然后切成两段;
2. 切好的虾仁放入清水中清洗后,用厨房用纸吸干水分;
3. 向虾仁中加入盐和白糖,再加入面粉,抓匀;
4. 把虾仁码入耐高温的食品袋中,用牛排锤敲打成中间厚两边薄的虾片;
5. 将耐高温食品袋揉成球状,放入沸水锅中5-6秒捞出;
6. 放入冷水中,反复抖动,使虾片脱落即可;
7. 处理好的虾片,用薄荷叶和胡萝卜碎装饰成牡丹形状,摆盘;
8. 调制两款料汁,一款用芥末和酱油搅拌;
9. 另一款用苹果醋、蜂蜜和盐搅拌;
10. 摆盘好的虾片,配上料汁,即可食用。
用虾肉做成牡丹花开好像挺考技术
别担心
咱们还能用饺子皮做成玫瑰煎饺
用鱼肉做出功夫鱼面
玫瑰煎饺 by厨房达人孔妮
食材:猪肉馅 饺子皮 面粉 花椒 大料 小葱 玉米 青豆 香油 白醋 水 油
做法:
1、将花椒、大料泡入水中;小葱切段,备用;
2、将甜面酱和黄豆酱放入猪肉馅中,二者比例保持在1:1即可,再放入葱段、香油、花椒、大料、水、玉米、青豆搅拌均匀后备用;
3、取四个饺子皮依次叠放在面板上,放入适量的馅料,从下往上对折,再从一侧开始卷起,即可做成一朵玫瑰煎饺;
4、再取四个饺子皮,重复以上步骤,做出适量的份数即可,备用;
5、将面粉、水、油、白醋放入碗中搅拌均匀,即可做成冰花水,备用;
6、锅内放油,热锅凉油,放入饺子,底部成型后,加入冰花水,盖上盖子,待冰花水凝固即可出锅,备用;
7、撒上小葱花,摆盘,即可食用。
功夫鱼面 by特级厨师李川
食材:鲫鱼 墨鱼 白萝卜 姜 小葱 白胡椒 陈皮 白糖 香油 盐
做法:
1、鲫鱼、墨鱼处理干净;白萝卜留皮;姜切片;小葱切碎,备用;
2、墨鱼切条,600克墨鱼加入250克水,少许盐、白糖、香油放入料理机打成泥状,倒出加入生粉,60克墨鱼加入250克生粉即可,搅拌均匀后倒入袋子中,备用;
3、锅内放油,在鱼身抹上少于盐,放入锅中,煎至两面金黄,即可盛出,备用;
4、锅内放水、白萝卜皮、白胡椒、陈皮,水开后,放入煎好的鲫鱼,盖上盖子,大火煮,过滤,倒入少许盐,用塑料袋挤出鱼糜,煮熟后,即可出锅;
5、撒入小葱末,摆盘,即可食用。
若想做出精致的菜肴
重点不一定在于菜品的摆盘
或花哨的外形
豉香绣球鱼 by厨房达人周文海
食材:鳜鱼 胡萝卜 彩椒 冬笋 鸡蛋 蒜 豆豉 鸡精 盐
做法:
1. 将鳜鱼鱼头去除后,用刀贴着主刺切成两半,然后将主刺去掉,剔除鱼皮只剩下纯鱼肉;
2. 将纯鱼肉切成条,胡萝卜切丝,彩椒切丝,冬笋切丝,加入盐、鸡精、鸡蛋清抓匀,然后在手中攒成丸子状;
3. 将鱼肉丸子放在盘中,蒸锅上汽后放入蒸锅中大火蒸10分钟;
4. 豆豉用刀碾碎,锅中加少许油三、四成热时将豆豉沫和蒜末入锅炒香备用;
5. 将丸子放在加热过的铁板上,浇上炒好的豆豉蒜末即可品尝。
老家待客牛肉 by特级厨师白小军
食材:牛腱子肉 豆腐干 红皮花生米 淀粉 姜 大葱 小葱 八角 香叶 桂皮 草果 白芷 肉桂 花椒 麻椒 二荆条辣椒 大酱 酱油 料酒 胡椒面 白糖 鸡精 盐
做法:
1. 将牛腱子肉切成大块,冷水下锅,开锅后盛出,稍微去除一下血水;
2. 将牛腱子肉放入高压锅中,倒入大量开水炖煮;
3. 炒锅倒适量油,下入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、肉桂、花椒、麻椒、大酱、开水烹炒,加入酱油、胡椒面、白糖炒出香味烧开成为卤汁;
4. 高压锅中的牛腱子开锅后,将炒好的卤汁倒入高压锅中,盖上锅盖煮30分钟;
5. 高压锅煮好后,将牛肉在原汤中浸泡40分钟,如此会更加入味;
6. 豆腐干斜切片,酱牛肉放凉后切成片,在豆腐干和酱牛肉上拍少许淀粉防止水分流失备用;
7. 锅中倒大量油,油温到达七、八成热时放入豆腐干片炸香后盛出;
8. 接着油温更热些放入酱牛肉片炸制,牛肉炸成稍焦状即可出锅;
9. 炒锅中倒少许胡麻油,油温不要太高,下入大量麻椒、花椒、二荆条辣椒翻炒出香味,过程中加少许盐调味;
10. 最后将豆腐干、酱牛肉片倒入炒锅中一起翻炒,最后烹入料酒快速翻炒一下即可出锅。
11. 最后摆盘时撒上红皮花生米和葱花即可品尝。
吃了这么多好吃的
最后小二还准备在周末继续煲剧
《白鹿原》
自上周被白家两兄弟圈粉后
本周更是深深爱上演员翟天临、王骁
您若错过了精彩节目
快点这里回顾一下!
上周节目:《白鹿原》上两兄弟孝文、孝武“回家吃面”!没想到厨房里的两兄弟是这样滴~~
本周节目:《白鹿原》白孝文、白孝武两兄弟《回家吃饭》!简单、朴实、动人,看完节目秒变翟天临、王骁小粉丝!
双茄烩虫草花 by 王骁
食材:长茄子 绿茄子 虫草花 蒜 香菜 蚝油 味淋 盐 香油
做法:
1. 将长茄和绿茄切成小段,撒上一些盐拌匀,然后用手将茄子的部分水分挤出来些;
2. 锅中倒香油,下入蒜末炒香,将茄条入锅翻炒,烹入味淋、蚝油、倒入开水炖煮片刻;
3. 水开之后慢慢收汁,留少许汤汁下入虫草花,翻炒片刻撒上香菜末即可出锅。
法式牛排 by 翟天临
食材:牛排 土豆 蘑菇 青豌豆 牛汤汁粉 白糖 黄油 红酒 橄榄油
做法:
1. 平底锅倒少许橄榄油,油温到达约160度时,将土豆片下入锅中,煎至金黄色后翻面,紧接着下入一小块黄油,火稍调小点儿至土豆片两面金黄出锅,蘑菇也简直出香味后出锅备用;
2. 接着将牛排放入平底锅中,当看到牛排开始渗出血水,底层肉开始慢慢变色时基本就好了;
3. 将红酒倒入锅中,加少许白糖、牛汤汁粉,慢慢将红酒炼成浓稠的汤汁;
4. 青豌豆煮熟后放入破壁式打碎机中打碎,然后用勺子盛着在盘子上打底;
5. 在盘子上码上土豆片、蘑菇、牛排,最后淋上红酒浓汁即可。
(图片来自于网络)
西班牙冷汤 by 翟天临
食材:洋葱 西红柿 彩椒 黄瓜 孜然粉 红椒粉 白胡椒粉 盐 橄榄油
做法:
1. 洋葱切片,西红柿切块,彩椒切块,黄瓜切丁,然后全部放入破壁式打碎机中打碎;
2. 在打好的汤里放入盐、孜然粉、红椒粉、白胡椒粉调味,再打匀即可倒出;
3. 最后在冷汤上撒上一勺橄榄油即可。
(图片来自于网络)
饭团们选好自己要做的菜了么
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