一年六期 全快递 两日达
来源:《湘菜》杂志
编辑:微报老王
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>主料:草鱼一只尾1000左右,碱面100克。
>配料:洋葱50克,大红椒10克,老姜20克,蒜米10克,黄灯笼酱50克,野山椒50克,芹菜,小葱50克。
>调料:
①港顺蒸鱼豉油20克,港顺鲜味汁20克,港顺鸡精5克,生抽20克,味精5克。
②料酒,白醋。
③胡椒粉5克。
>制作方法:
1.碱面煮至8成熟,冲水凉干。
2.将鱼宰杀沿<在头尾处开刀放血>,冶净,在背部打一字花刀备用。
3.锅内加水烧开<以完全浸泡为宜>,下入调料②,将鱼放入浸泡至8成熟,捞出摆入吊锅中,将面条摆入。
4.锅下高汤,加入调料①烧开,然后沿鱼身淋入吊锅中。
5.将调好的酱料浇在鱼身上,撒洋葱米,红椒米,胡椒粉,上淋热油,撒葱花即可。
备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。
制作人:杨浪
—The End—
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要求:
1、菜品制作所需原料、配料、调料,必须精确到以克为单位。
2、菜品制作方法,需步骤紧凑,流程清晰。
3、菜品特点,以及制作时的注意事项。
注:以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登,无需费用。
请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片
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