巷口 为了这口香,他用了17年!NO.224

一位友人告诉小M

荣军菜市进去右手边

有一家卖饼的店

“我一吃就是17年！”

于是小M拿着地址寻味去了

开着电动车刚刚拐进菜市口

发现完全没有一家卖饼的店

刚想走一转头就看见了这家饼店

进门见到一位大伯

“听说这家饼店开了好久了波？！”

“差不多都有你大啦！”

谈话间就有人来买了最后一块饼

杨大伯就进屋开始做起新的饼来

咱做的饼叫千层饼

千层饼，又叫"瓤子饼"

是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一，

历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。

千层饼外边用一层面皮包起来，

而内有十数层，层层相分，

烙熟后，外黄里暄，酥软油润，

热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

说着，杨大伯就开始擀面了

擀到差不多的时候就开始在面饼上

刷上一层油，然后均匀地撒上大把的嫩绿的葱花

再把面饼对折起来，把馅料融入面饼里

再用擀面杖铺开

慢慢擀成一个直径约50公分的大面饼

最后杨大伯用手指在饼的表面戳开几个洞

这是为什么呢？

据杨大伯介绍，戳洞是给面皮透气

这样烙出来的饼就不会松松的不脆口

这时候大饼就该下油锅了

用饼模端着大饼慢慢放入油锅里

用大钳子不停地翻转

以免大饼nong锅

杨大伯告诉小M一个大饼大约要煎炸5分钟才熟

到底怎么才算熟，那就全凭经验啦~\(≧▽≦)/~啦啦啦

他笑着对小M说

金黄黄、油亮亮

一个千层大饼出锅啦

香味扑鼻，让人迫不及待

说着杨大伯就热情地招呼我们

要切几块饼给小M尝一尝

千层饼厚约二公分，

切开后，我们可以看见至少

有数十层层重叠的薄片，

小M拿起一块就送入嘴里

“咔嚓咔嚓”千层饼脆得在嘴里打滚

酥足味醇，松脆异常，

甜咸适中，齿颊生香

据杨大伯介绍，咱们店从1998年就开始了

之前是在荣军菜市前面的那排红房子里做

后来红房子拆了

就搬到了荣军菜市里

“我们家是没有牌子的可以说是无名小店

来吃饼的大多也都是老顾客

很多人小时候吃我的饼现在都差不多结婚了！”

杨大伯说起来也是颇有感觉

只有一种产品

一个不到30平方的小店

就支撑着杨大伯家

走过了接近20年的岁月

文/Molise 图/无油无盐