【厨艺】滑嫩鲜香的铁板牛肉,让你马上爱上它!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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铁板菜肴是借鉴西式烹调方法,并将中式烹调技法和饮食习惯相融合,即将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的料汁浇入,菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板,发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上热气蒸腾,香气四溢,颇具特色。

铁板牛肉”就是铁板菜的典范,就是先将牛肉用油滑预处理熟后,注意时间不宜过长, 要保证牛肉的鲜嫩,加以洋葱等香气较重为主的材料垫底,香味浓郁的汁酱,拌着鲜嫩的牛肉,最后一同放入烧至极热的铁板中致熟喷香。

要做好牛肉, 切牛肉就很关键, “横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”这就是重点之重点。牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦), 一定要注意哟。腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐,还可以加入少量的水,抓匀让牛肉吃进去水,这样做出来的牛肉也会更嫩。

伴随着“嗞嵫” 悦耳的响声,香气扑鼻、热腾腾的铁板牛肉就完成了,看上去颇有饭店菜肴的气势,尝上一口,微辣鲜香、牛肉滑嫩富有弹性、口感劲道,让赞不绝口。

铁板牛肉

原料:牛肉 青椒 洋葱 红萝卜 牛排调味料 淀粉 生抽 油盐

制作: 1. 准备好原材料, 牛肉切片,洋葱、青椒和红萝卜切成片;

2. 牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油, 抓匀后腌制二十分钟;

3. 将牛排调味料倒入碗中, 加入淀粉和适量盐;加入适量的水搅拌均匀备用;

4. 铁板烧肉,倒入少量的油;

5. 将小块的洋葱摆放在上面, 转为小火, 让它保持温度;

6. 烧热锅,加入适量的油, 下入腌好的牛肉;马上翻炒,直至牛肉片变色;

7. 下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒;

8.倒入准备好的牛排调味汁;

9.大火收汁,勾成薄芡, 同时将关烧铁板的火;

10.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜;

11. 小心烫,将铁板移至木板上。

小贴士:1. 牛肉一定要逆着纹路切,将其切断,这样口感才好;2. 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐,还可以加入少量的水,抓匀让牛肉吃进去水,这样做出来的牛肉更嫩;3.炒牛肉的时候温度不要太高,四、五成热,慢慢滑熟即可,别炒时间太长,容易老;4.牛肉刚刚炒变色,就加入其它配菜进去炒,混合后加入调味料汁勾芡,喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁;5. 如果没有牛排调味汁,可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉,加入少量的水来代替, 也同样加入淀粉和盐先调味;6. 铁板烧热后放少量的油,将小片的洋葱先放在上面,这样煎烤出来的洋葱非常香, 关小火保持温度, 直至牛肉炒好后关火;7. 整个炒制的过程很短,不要慢炖,牛肉老了也会影响口感的。

文章来源:指尖儿上的舞,文字进行整理编辑。

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