食不厌精 脍不厌细 ——记我市少数民族的传统美食

阅读本文前，请您先点击本文上面的蓝色字体“开封市文广新局”再点 关注 这样您就可以继续免费收到文章了。觉得好，请转发您朋友圈

食不厌精 脍不厌细

——记我市少数民族的传统美食

开封作为八朝古都，有着4000多年的城市发展史，在长期的历史发展中，形成了独具特色的地域文化。千百年来，各民族杂居于此，各种文化在此汇集融合、繁衍发展。在开封厚重浓郁的中原文化里，饮食文化就是其中最具特色的一种。

   开封饮食文化自古传承，名菜佳肴脍炙人口，传统风味小吃更是数不胜数，民族大聚集又造就了不同民族的饮食文化，这里将和大家分享我市少数民族的传统美食。

沙家品味来五香牛肉

开封东大寺是开封最为著名的清真寺，是全国重点文物保护单位。东大寺的清平南北街（俗称“寺门胡同”）为名闻遐迩的“回族食品一条街”，具有独特的民族文化氛围和浓郁的民族风情，这里有数不清的少数民族的传统美食，沙家品味来五香牛肉就是其中尤为著名的一种。

沙家品味来五香牛肉制作

 沙家品味来五香牛肉外表规整莹润、色泽鲜亮，具有口感纯正、肥而不腻、唇齿留香、回味无穷的特色，是开封古城知名度颇高的传统名吃，深受广大消费者喜爱，百余年来畅销不衰。

沙家品味来五香牛肉制作

   它的制作工艺独特，用料极为考究，精选1~2岁雄性黄牛肉，佐以多种名贵中药、调料腌制加工而成。在制作过程中严格遵守“精、真、透、到”，即“选料精、配料真、腌制透、火候到” 的祖训。传承百年不走样、不变味，且精益求精，践行了百年老店民族传统美食的良好品质和商业信誉。

沙家品味来五香牛肉制作

自1988年起，沙家品味来五香牛肉连续七届在开封市风味食品评比活动中荣获特优奖；1999年被收录于《开封市志》，2001年被命名为“河南名吃”，同年编入《开封旅游大观》；2002年收录于《开封菊花志》；2003年被中华烹饪学会评为“中华名小吃”。

沙家品味来五香牛肉制作使用多种调料

沙家品味来五香牛肉制作技艺于2011年入选河南省第三批非物质文化遗产名录。

 花生糕

花生糕的制作自宋朝起一直延续至今，清朝末年由宫廷流入民间。它精选优质花生、饴糖、白砂糖等，经过传统特殊工艺加工制作，自然冷却成型，刀口齐正、大小均匀、层次分明、酥皮如麻；口感酥、松、香、甜，老少皆宜，不撞嘴、不粘牙。

白记花生糕

作为开封的特色小吃之一，花生糕在广大市民及游客中有很大的文化和市场影响力。它是民族文化遗产不可或缺的一部分，是一种特殊的地域文化，代表着开封七朝古都的地域特色和文化特色，并且还洋溢着浓厚的回族特色，是多民族文化融合、和谐共存、共同发展的历史见证。

传承人白建超正在制作花生糕

    花生糕作为开封的特产，是外地游客必带的开封特产，在外省市许多超市都为开封花生糕开辟出了专柜经营，开封花生糕已成为一个新的食品种类在不断壮大。

   开封目前有凤鸣斋、罗罗、白记荟萃斋三个花生糕品牌入选开封市级非遗名录，其中凤鸣斋花生糕制作技艺2015年9月10日入选第四批省级非物质文化遗产项目名录。

清真十大碗

开封朱仙镇的清真饮食历史悠久、风味独特，是朱仙镇饮食文化的重要组成部分。朱仙镇清真饮食的起源，是与伊斯兰教传入朱仙镇而同步的，已有上千年的历史。   

清真十大碗系传统的民间宴客形式，指的是十种装在大碗里的炖菜，五个笼菜(黄焖鸡、小苏肉、大油肉、肉丸子、扒羊肉)和五个汤菜（肚肺汤、炖肉片、 炖腐竹、黄花菜、鸡蛋汤），讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡都入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。十大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。

清真十大碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香，口味浓重。十大碗简单敦厚，强调口感和质感的结合，俭约而不失精到，豁朗而不失考究 。“清真十大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围，是回族人民勤劳和智慧的象征。

“清真十大碗”于2014年入选第四批市级非物质文化遗产项目。

开封少数民族的传统美食还有很多很多。

“一方水土养育一方人民，一方人民养育一方文化”。千百年来，一代又一代的中原儿女在古城开封繁衍生息，也孕育出了灿烂不朽的中原文化。民以食为天，孔子又云：“食不厌精，脍不厌细”，饮食文化同样源远流长。

开封少数民族饮食文化的繁荣发展又印证了少数民族在中原地区悠久的历史。在相当长的历史时期里，开封商业的繁荣，少数民族起到了不可低估作用，少数民族饮食文化的繁荣发展也从另一方面折射出民族大团结以及整个社会的和谐发展。

张雪石