8种牛肉做法,冬天这样吃很温暖

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

食物是最美的情书



推荐语...

冬天寒冷,适合多吃一些温性食材,这样更有助于保暖防寒。中医认为:牛肉有补中益气、驱寒暖胃、强健筋骨的功能,是寒冬补益的佳品。所以,以下整理了8种牛肉的做法,希望大家喜欢~


 

第一道:红烧牛肋条肉



这道红烧牛肉,选用的是牛肋条肉,这个部位的牛肉肥瘦均匀、肉质细嫩,色泽红亮诱人,是非常诱人的一道菜



具体制作方法

第一步:准备食材。牛肋条肉400克、西兰花1个、姜适量。

第二步:牛肋条肉切块,如图。

第三步:将牛肉冷水下锅,再倒入1勺料酒,大火烧开后关火,将牛肉捞出备用。

第四步:锅中倒入少许油,放入适量的冰糖,小火开始炒糖色,炒至冰糖融化,由锅底开始往上冒黄色的小泡。(炒糖色,火候是关键。一定要用小火,不然将糖色炒糊,做好的牛肉就会有苦味。)

第五步:把焯好水的牛肉放入锅中煸炒均匀。


第六步:把姜片、2个干辣椒、2个八角放入锅中煸炒出香味,再淋上半勺老抽提色。

第七步:往锅中倒入一大碗温水,然后放1勺盐调味。大火将水烧开后转小火炖40分钟。(炖制的时间长短,根据肉的情况来定。如果肉较老或者块较大,一定要多炖一会儿。)

第八步:趁炖肉的时间,准备配菜。把西兰花掰成小块,清洗干净。

第九步:锅中倒入适量的水烧开,放入半勺食用油,1勺盐,接下来把西兰花放入锅中焯1分钟,最后捞出备用。

第十步:如图,锅中汤汁的量到这样时,开始收汁。转大火,用铲子开始不停的翻炒,让汤汁均匀的裹在肉的表面。

第十一步:如图,直至有明油渗出时,即可关火。

第十二步:装盘的时候,把西兰花放在盘子边上,把牛肉放在西兰花上面即可,上桌开动吧。

多说几句:

1、做这道菜,炒糖色是关键。在糖的选择上,最好选择冰糖,这样炒好的糖色会更加晶莹剔透。在火候上,一定要全程都用小火,否则糖色炒糊,就很难再挽回了。

2、糖色炒好后将牛肉放入锅中时一定要控干水分再放,不然容易往出溅油,被烫到就不好了。

 


第二道:牛肉粉



米粉,洁白圆滑,质地柔韧,富有弹性,水煮不糊,干炒不易断,是非常有特色的传统美食,在南方尤其受欢迎。

以下,给大家介绍的是香辣牛肉粉的做法。这样做好的汤粉,汤亮味鲜,搭配软烂入味的牛肉和鲜嫩的各式配菜,滋味十足。在这样冷的天儿,每天吃都不觉得腻。



具体制作方法

第一步:准备食材。

主料有:牛肉400克、米粉400克。

配菜有:油菜适量、香葱适量、香菜适量、红辣椒适量、酸豆角适量、笋丝适量、鸡蛋几个。(配菜可根据自己的喜好来选择。)

调料有:八角2个、干辣椒适量、花椒10几粒、桂皮1小块、香叶1片、郫县豆瓣酱1勺、冰糖几粒、葱1根、姜1小块。

第二步:米粉提前用清水浸泡3-5个小时,直至充分变软。

第三步:鸡蛋提前煮熟,剥皮备用。

第四步:牛肉切块,然后凉水入锅,再放入1勺料酒去腥,大火烧开后捞出备用。

第五步:锅中倒入少许油,油热后把八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶放入锅中,小火煸炒出香味来。


第六步:把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油,再把葱段和姜片放入锅中煸炒出香味。

第七步:把牛肉放入锅中煸炒均匀,然后放入1勺老抽、2勺生抽、几粒冰糖翻炒均匀。

第八步:倒入一大碗温水,再放入1勺盐调味。(水的量可以多一点。)

第九步:把牛肉连汤一起倒入高压锅中,再把鸡蛋放入锅中。最后盖好锅盖,压制20分钟,直至牛肉软烂即可。

第十步:开始准备配菜。香葱切末、香菜切末、红辣椒切段备用。

第十一步:待牛肉做好后,开始煮米粉。锅中倒入适量的水,水烧开后把米粉放到锅中煮2分钟,然后把油菜放入锅中,再次煮开后即可关火。

第十二步:先往碗里盛一些炖牛肉汤,然后把米粉捞入碗里,浇上牛肉和鸡蛋,再放上所有配菜就可以上桌开动了。

多说几句

1、配菜用的酸豆角和笋丝,都是超市买的现成的。喜欢的亲们还可以放一些榨菜丝和炸花生米,口感更好。

2、吃不了辣的朋友,可以把辣椒去掉,一样很好吃。

3、牛肉炖好后,最好把调味料过滤掉,这样吃起来口感更好。

 


第三道:西湖牛肉羹



西湖牛肉羹,汤鲜味美,香醇润滑,浓而不稠,是非常可口的一道经典汤羹。每餐饭前喝一碗汤羹,一定感觉温暖舒服。



具体制作方法

第一步:准备食材。牛肉150克、香菇3朵、内脂豆腐半盒、蛋清1个、香菜香葱各少许。

第二步:牛肉去掉筋膜,然后剁成肉泥。(建议一定要剁得碎碎的)

第三步:香菇切成末、豆腐切成小块、香菜香葱切末备用。

第四步:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,做这道汤我们只用蛋清。

第五步:取一只空碗,往碗中放入3勺淀粉,再倒入小半碗水,搅拌匀均备用。(这道汤需要大量的水淀粉,所以要多准备一点)


第六步:往牛肉中倒入半小碗水,然后把牛肉打散。(这一步是为了稍后在焯牛肉的时候,肉泥不会粘在一起)

第七步:烧一锅水,然后将牛肉倒入锅中,再次烧开后,撇去浮末,将牛肉捞出备用。

第八步:再烧一些水,把牛肉末、香菇末放入锅中煮开。

第九步:将豆腐放入锅中,再放1勺盐,然后煮1分钟。

第十步:把水淀粉分三次倒入锅中,每倒一次就要充分搅拌匀均。

第十一步:将蛋清缓缓的倒入锅中,然后搅动一下。

第十二步:往锅中放少半勺白胡椒粉调味,然后再将香菜、香葱末放入锅中,搅拌匀均后即可关火盛出。

 


第四道:土豆炖牛肉



土豆炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美,土豆在吸收了牛肉的汤汁后,肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。



具体制作方法

第一步:准备食材。牛肉500克、土豆(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。

第二步:将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。

第三步:锅中加适量清水,然后冷水下锅,放入牛肉,再加少量料酒。水开之后,撇去浮沫,将牛肉捞出备用。

第四步:锅中加适量食用油,油热后,放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。

第五步:将牛肉放入锅中煸炒均匀。


第六步:放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。

第七步:煸炒至冰糖融化,番茄酱匀均的裹在牛肉表面,然后再倒入少许生抽煸炒均匀。

第八步:将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒均匀。

第九步:加入适量的热水,没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。

第十步:将整锅菜倒入高压锅中,选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起,即可装盘上桌。

小提示

1、焯牛肉和一定要冷水下锅,这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中,使其充分的将血水泡出。

2、因为贪省事,所以用高压锅来炖。其实普通锅炖的更好吃。普通锅做法是:牛肉炒后好,多加一些热水,然后先在火上炖40分钟,再放入土豆和胡萝卜炖15分钟即可。

 


第五道:牛肉面



在家也可以做出味美汤浓的牛肉面,且方法简单。做好的牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩,非常美味。



具体制作方法

第一步:准备食材。牛肉一块、油菜适量、香葱适量、姜一块。

第二步:将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅,并在锅中加入少许料酒。

第三步:将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖,然后倒入适量的热水,合好盖选择牛肉键。

第四步:高压锅工作结束后,捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中,并将汤中的调味料过滤掉。


第五步:炒锅中加入适量的底油,油热后放入豆瓣酱和豆豉,小火煸炒出红油。

第六步:将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后,关火盖好锅盖焖半个小时左右。

第七步:煮面。面条快出锅时,放入油菜烫一下。

第八步:装碗上桌,放少许香葱点缀即可。

小提示

1、因为还要再炖一次,高压锅压制牛肉的时候,时间不易太长。

2、牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。

3、煮面条的时候,锅中少加一点盐。面条更加劲道。


 

第六道:酸汤金针肥牛



这道菜酸甜适口,口味微辣。金针菇爽脆,肥牛肉嫩,是一道非常美味的家常菜。



具体制作方法

第一步:准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、西红柿1个。

第二步:将金针菇去掉根部,清洗干净,西红柿切成小块(越小越好),葱姜蒜切末备用。

第三步:锅中倒入适量的油,油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。

第四步:将西红柿放入锅中煸炒匀。


第五步:往锅中放入3大勺番茄酱,然后煸炒匀。

第六步:往锅中倒入适量的水,然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来,大火将汤汁烧开。

第七步:水开后,将肥牛片和金针菇放入锅中。

第八步:再次烧开后即可关火,然后放入少许香菜段,再淋少许香油即可出锅。


 

第七道:咖喱牛肉饭



寒风萧瑟的冬天,在屋子里吃一碗热热乎乎的咖喱饭,是最惬意不过的了。这道咖喱牛肉饭,色泽金黄诱人、牛肉可口、土豆绵软、汤汁浓厚,拌上米饭吃,简直美的不要不要的。



具体制作方法

第一步:准备食材。牛肉400克、土豆2个、胡萝卜1个、洋葱半个、咖喱块适量。(也可以用咖喱粉,效果是一样的。值得一提的是,不同品牌的咖喱味道稍有不同,所以,最好是按照包装上的推荐用量来放)

第二步:提前将米饭做好。

第三步:将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切块、葱姜切末备用。(葱姜也可以不用)

第四步:冷水下锅,将牛肉焯水。(焯水的时候,可以往锅中倒一些料酒)

第五步:锅中倒入少许油,油热后将洋葱放入锅中煸炒出香味。


第六步:将牛肉块放入锅中煸炒匀均,再将葱姜末放入锅中煸炒匀均。

第七步:往锅中倒入适量的热水,大火烧开后小火炖30分钟。

第八步:将土豆和胡萝卜放入锅中,再放入1勺盐、1勺糖调味。然后小火炖15分钟。

第九步:将咖喱块放入锅中,搅拌匀均。(咖喱放入锅中后,要多翻炒几次)

第十步:炖至汤汁越来越粘稠即可关火,如图。

第十一步:吃的时候,将炖好的咖喱牛肉浇在米饭上就可以啦~

 


第八道:老坛酸菜牛肉酱拌面



大块牛肉搭配老坛酸菜,再拌上牛肉酱。面条顺滑,味道香浓,越嚼越有味道。



具体制作方法

第一步:准备食材。牛肉600克、老坛酸菜一包、姜20克、红辣椒10克、豆瓣酱一袋、甜面酱100克、面条500克。

第二步:将400克的牛肉切块(炖酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉酱用)、酸菜切块、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做牛肉酱用)、红辣椒切段。


第三步:锅中倒入适量的清水,然后将牛肉放入锅内,再倒入一勺料酒。大火烧开后,撇去浮沫,将牛肉捞出备用。

第四步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜片、红辣椒、八角煸炒出香味。

第五步:将牛肉块放入锅中煸炒匀均。

第六步:沿着锅边烹入一小勺料酒,然后再放入一勺老抽、一勺白糖翻炒匀均。

第七步:倒入适量的热水大火烧开。

第八步:将整锅牛肉倒入沙锅中,转小火炖30分钟。

第九步:将酸菜放入锅中,继续炖20分钟。

第十步:调味,放入适量的盐和鸡精。(因为不同的酸菜盐味不同,所以最好尝一下再放盐)调味后,即可关火。

第十一步:制作牛肉酱。在炖牛肉酸菜的时候,将牛肉末用半只蛋清、一小勺料酒、一勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。


第十二步:另取一只锅,锅中倒入食用油,油热后放入牛肉末,煸炒至肉末变白。

第十三步:将姜末放入锅中煸炒出香味。

第十四步:将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒匀均。

第十五步:煸炒至酱越来越浓,颜色越来越重,有明油渗出时即可关火。牛肉酱就做好了。

第十六步:煮面。锅中多放一些水,大火烧开后,将面条放入锅内,再放入一小勺盐、一小勺食用油,然后煮至面条成熟即可。

第十七步:将面条捞出大碗内,浇上牛肉酱,再盛上一些酸菜炖牛肉,拌好即可食用。

小提示

1、焯牛肉的时候要冷水下锅。这样牛肉不会因为突然遇热而变得紧实。

2、将牛肉转到沙锅中炖煮会更加的入味好吃。当然,如果你时间紧张,也可以直接用高压锅来炖,省时省力。

3、这样做出来的牛肉酱,不仅可以用来拌面。蘸馒头、拌米饭吃都特别香,所以不用担心做多了,一次吃不了可以放到冰箱保存。

4、煮面的时候,放入一点盐和食用油,可以用让面条更加筋道且不粘连。




做最适合家庭烹饪的美味食谱

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