关于牛肉火锅,我们以前可能都错了!(附特别名单)

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


俗话说“百人有百好,百牛有百妙”

吃顿潮汕牛肉火锅绝不亚于上一堂牛的生理课

光其精细度就足以让小编看得目瞪口呆



潮汕牛肉为啥这么牛?

到百老汇旁二楼潮汕牛肉 

你会找到答案!



潮汕牛肉火锅很注重刀工

像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉

牛肉全部是现切现卖

不同的牛肉部位

用不同的切法

“庖丁解牛”般细致分肉

手起刀落间尽是沉稳与妥帖



吃牛肉的正确打开方式



吊龙,匙仁,匙柄,胸口朥...

不同的部位不同的涮肉时间

带来不同的口感享受




吊龙伴



下锅时间:8-12秒


火锅必点部位,牛脊背上的一长条肉,这里的肉比较筋道,又有一种独特的嚼劲。用火锅一煮口感软嫩细腻,肉汁鲜甜饱满。



雪花肉(脖仁)



下锅时间:6-8秒


“脖仁”是牛脖颈上运动最频繁,锻炼最彻底的一块活肉,视为涮牛肉火锅顶尖部位,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,香味很浓。



匙仁



下锅时间:8-12秒


匙仁是牛肩胛表层,接近肋骨,筋肉结实又超弹。所以涮煮起来柔软多汁,入口即化,而它最令人神往的特点是,味道无比鲜甜。


匙柄



下锅时间:5-6秒


在潮汕牛肉火锅的字典里,牛肩胛内部的里脊肉叫做匙柄。匙柄中间会有一条明显的筋络,肉薄,吃起来是柔滑中夹带着弹劲。


肥牛



下锅时间:6-8秒


口感细嫩,多汁,肥瘦相间,入口面润。


五花趾



下锅时间:6-10秒


五花趾是牛后腿的肌腱部位,肉质脆弹。下锅轻轻一烫,就变成了一朵花,蘸上沙茶酱稍作提味。入口咀嚼,筋络分明,瘦肉被筋脉分割成一块一块,筋道十足。


三花趾



下锅时间:6-10秒


三花趾是牛前腿的肌腱部位,吃起来肉质酥脆,汁水鲜甜。一咬下去的三花趾,口感脆弹之余满嘴都是新鲜的牛肉味,一次性满足吃货的两个愿望。没有油脂,感觉吃多少都不会胖。


双层肉



下锅时间:8-12秒


双层肉属于薄切的牛腹部夹层肉,特点是肥香,戴着厚厚的一层皮下脂肪。



胸口朥



下锅时间:3分钟以上


牛前胸肉部位的一块脂肪,大而肥的牛才有。胸口朥尽管切得很薄,但一定要煮上3~5分钟!烫熟之后会蜷缩起来,咀嚼的过程脆爽之余,嘴里还萦绕着牛油的香气,吃过一次还想吃第二次。



牛百叶



下锅时间:6-8秒


牛的第三个胃,就是我们平常说的“毛肚”,将其切成细条状涮一涮,清爽脆口。



牛舌



下锅时间:6-8秒


牛舌尖部分,口感嚼劲有汁水,鲜嫩爽滑。


吃丸要吃食神同款—— 牛 肉 丸



还记得《食神》里星爷他们做的弹到能当兵乓球打的牛肉丸么?!



潮汕手打牛肉丸的卖点之一就是够弹,称赞潮汕牛肉丸,最贴切的形容词就是“弹牙”。而普通牛肉丸则未必有这样的弹性。



现打的牛丸,稍微一动就会变形。下牛肉丸时,先舀一勺汤倒在牛丸上,形状就不易被破坏了。一颗颗的,滑入汤里,等8~10分钟,牛肉丸就能下口喽。




鲜美的锅底



不同于川味锅底强行注入食材的霸道

潮汕火锅的锅底

只为了最大限度的还原食材的本味



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(记者 阳键  )


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总编:蒙明  值班副总:陈小平  编辑:杨敏


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