湖塘这家店管真多!用老汤、卤饭、揉面承包你整年的胃…

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楼主 2019-02-25 15:42:45
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2016即将结束,但是小分队追寻美食的脚步却从未停止……

我们一路走走停停,为的就是找出能撼动你内心的那个美味。

湖塘米字弄的“特色主食店”香溢老街

熟悉的味道不由勾起了儿时记忆……

简约而不简单

一份份匠心独具、风味独特的主食、点心纷呈

精致生活,舞动舌尖……



只是老鸭粉丝汤?

事情并没有这么简单


上海妯娌老鸭粉丝汤30年工艺精髓

对口感的苛刻追求,调味三个月

健康新鲜的食材


老鸭粉丝汤在街头颇为常见,简单的鸭汤,配以鸭血、鸭肠、鸭心、鸭胗、油豆腐,用粉丝作为主食垫底,简单而又用心。

与勾兑的料包不同,亲自走进厨房才明白为什么我会被一碗简单的老鸭粉丝汤吸引,一碗浓白的鸭汤其实已经是从开业煮到现在的老汤了。

每天早上中午都要根据当天的客流量丢鸭子进去煮当天的汤头,一只鸭子约莫可以熬出20碗的浓汤,为了保证每一碗鸭汤的品质,每隔一个小时就要丢一只老鸭进去。

接下来重要的步骤就是清渣,简简单单一个鸭汤,光口味上的调试就花了三个月的时间。尝过老鸭粉丝汤的才知道,这整鸭吊的汤头果真是不一样的。粉丝作为老鸭粉丝汤中重要的一个部分,粉丝的原料一样不能忽视,与添加食用明胶久煮不烂的粉丝截然不同的是,这里的粉丝上桌时间长了 甚至都会影响口感。外卖的话只能把粉丝煮到半熟或者自己回家重新下,才能保证老鸭粉丝汤的口感。

龙城登陆、经典再现,钟爱老鸭粉丝的您、对于口味挑剔的您,绝不容错过!

卤鹅


接下来要重点说的就是这个卤鹅,用的是10多年的老卤,为了保证卤鹅的品质,选用的都是120天以上的白鹅。

经常下厨的人都知道,红烧的东西要想上色一般是用的酱油,还有一种就是用冰糖在油温化成焦糖来上色。为了保证少油清淡的口感,这里的卤鹅用的就是焦糖来上色的方法。

冬季是进补的时节,在卤水的料包中加入了一些药膳和香料,能够达到温补的效果。

起源于客家菜的卤鹅在经过反复的调味之后更符合现代人的口感,色泽发亮、五香味浓、骨质松脆、清淡、油而不腻。


喜辣的还可以配上特制的辣酱,让清爽的卤鹅又多了一份麻辣浓郁的味道。

卤鹅饭

时近中午,后厨便开始忙碌了起来,点上一份卤鹅饭就是一份再好不过的工作餐了。三两多的卤鹅,一碟雪菜毛豆,一颗卤蛋,一碗鸭汤,贡米软饭不限量管饱,人均消费不到20的价格。


一碟雪菜加上贡米软饭,下饭又清爽。

卤蛋浸透在卤汁中早已入味。

再配上一碗已经炖的雪白的老鸭汤。

冬日里的中午能来上这么一份经济又实惠的套餐也是极好的。

特色牛肉面


这牛肉的面条用的是自创的瘦肉面,把一整块的面团用手撑开,延展成一大块的面皮,这就是特色的手揉面了,这面条是老板创意。

面条可以慢慢地在手的作用下变成一个薄如绸缎的面片。厚薄均匀、韧劲适中、表皮顺滑、入味三分。

牛肉是采用四川炒料方法,将香料炒进牛肉,略带微辣微麻,浇上面皮之后,汤喝起来麻酥酥。
豌豆打底,汤是自己熬的浓汤,汤白香浓,这是碗会喝汤的面。

鹅头、鹅脚

同样是从十多年的卤水里一同卤制的,吃完饭带两个鹅头鹅脚走晚上看电视的时候嘴巴就不会寂寞了。

小笼包


小笼包在蒸汽的作用下晶莹剔透,每一个都饱满多汁。

南瓜包


与南瓜极其相似的外形,要不是南瓜包一个角落露出了原形差点以为这就是一个真南瓜。

蒸饺



在粉丝汤店也能吃到如此精致的点心已经很难得了,为了保证口感,蒸饺都是现蒸现吃。

龙城吃货小分队の粉丝福利

活动时间:2016年12月28日~2017年1月7日

福利一:

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酒水、饮料除外


美味,不一定是很优雅的环境和精致的料理,只要用心,用普通的食材也可以烹饪出让人惊艳的料理。

美味,谁说一勺汤、一碗饭无法做到?

店铺地址



舞动舌尖
地址:武进区湖塘吾悦广场7栋-2号(吾悦地下停车场北出口、米字弄向西20米)
电话:17712304566




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