湖塘这家店管真多!用老汤、卤饭、揉面承包你整年的胃…

只是老鸭粉丝汤？

事情并没有这么简单

①上海妯娌老鸭粉丝汤30年工艺精髓

②对口感的苛刻追求，调味三个月

③健康新鲜的食材

老鸭粉丝汤在街头颇为常见，简单的鸭汤，配以鸭血、鸭肠、鸭心、鸭胗、油豆腐，用粉丝作为主食垫底，简单而又用心。

与勾兑的料包不同，亲自走进厨房才明白为什么我会被一碗简单的老鸭粉丝汤吸引，一碗浓白的鸭汤其实已经是从开业煮到现在的老汤了。

每天早上中午都要根据当天的客流量丢鸭子进去煮当天的汤头，一只鸭子约莫可以熬出20碗的浓汤，为了保证每一碗鸭汤的品质，每隔一个小时就要丢一只老鸭进去。

接下来重要的步骤就是清渣，简简单单一个鸭汤，光口味上的调试就花了三个月的时间。尝过老鸭粉丝汤的才知道，这整鸭吊的汤头果真是不一样的。粉丝作为老鸭粉丝汤中重要的一个部分，粉丝的原料一样不能忽视，与添加食用明胶久煮不烂的粉丝截然不同的是，这里的粉丝上桌时间长了 甚至都会影响口感。外卖的话只能把粉丝煮到半熟或者自己回家重新下，才能保证老鸭粉丝汤的口感。

龙城登陆、经典再现，钟爱老鸭粉丝的您、对于口味挑剔的您，绝不容错过！

卤鹅

接下来要重点说的就是这个卤鹅，用的是10多年的老卤，为了保证卤鹅的品质，选用的都是120天以上的白鹅。

经常下厨的人都知道，红烧的东西要想上色一般是用的酱油，还有一种就是用冰糖在油温化成焦糖来上色。为了保证少油清淡的口感，这里的卤鹅用的就是焦糖来上色的方法。

冬季是进补的时节，在卤水的料包中加入了一些药膳和香料，能够达到温补的效果。

起源于客家菜的卤鹅在经过反复的调味之后更符合现代人的口感，色泽发亮、五香味浓、骨质松脆、清淡、油而不腻。

喜辣的还可以配上特制的辣酱，让清爽的卤鹅又多了一份麻辣浓郁的味道。

卤鹅饭

时近中午，后厨便开始忙碌了起来，点上一份卤鹅饭就是一份再好不过的工作餐了。三两多的卤鹅，一碟雪菜毛豆，一颗卤蛋，一碗鸭汤，贡米软饭不限量管饱，人均消费不到20的价格。

一碟雪菜加上贡米软饭，下饭又清爽。

卤蛋浸透在卤汁中早已入味。

再配上一碗已经炖的雪白的老鸭汤。

冬日里的中午能来上这么一份经济又实惠的套餐也是极好的。

特色牛肉面

这牛肉的面条用的是自创的瘦肉面，把一整块的面团用手撑开，延展成一大块的面皮，这就是特色的手揉面了，这面条是老板创意。

面条可以慢慢地在手的作用下变成一个薄如绸缎的面片。厚薄均匀、韧劲适中、表皮顺滑、入味三分。

牛肉是采用四川炒料方法，将香料炒进牛肉，略带微辣微麻，浇上面皮之后，汤喝起来麻酥酥。
豌豆打底，汤是自己熬的浓汤，汤白香浓，这是碗会喝汤的面。

鹅头、鹅脚

同样是从十多年的卤水里一同卤制的，吃完饭带两个鹅头鹅脚走晚上看电视的时候嘴巴就不会寂寞了。

小笼包

小笼包在蒸汽的作用下晶莹剔透，每一个都饱满多汁。

南瓜包

与南瓜极其相似的外形，要不是南瓜包一个角落露出了原形差点以为这就是一个真南瓜。

蒸饺

在粉丝汤店也能吃到如此精致的点心已经很难得了，为了保证口感，蒸饺都是现蒸现吃。

美味，不一定是很优雅的环境和精致的料理，只要用心，用普通的食材也可以烹饪出让人惊艳的料理。

美味，谁说一勺汤、一碗饭无法做到？