再没有比“烧麦”更随意的名字

再没有比“烧麦”更随意的名字了

烧麦，是我国传统小吃，南北方都有食，

但是烧麦到底叫什么，可谓众说纷纭，

搞得烧麦自己都不知道它叫什么了，

【稍美，梢美】

▲内蒙古呼和浩特-羊肉大葱烧麦

这内蒙古对烧麦的一种称呼。

话说元朝时候烧麦都是在茶馆出售，

食客一边喝着浓酽酽的砖茶或奶茶，

配以各色糕点，吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心，

因其边稍皱折如花，称为“稍美”，

意即“边稍美丽”。

“稍”本义禾末，“梢”本义树杈，

引申义枝杈的末端。

“稍”与“梢”都有末端的意思，

烧麦来说，

指的就是它冒出来的尖了，

所以烧麦就有了“稍美”、“梢美”的称呼。

【捎卖】

▲河南-切馅烧麦

也是跟烧麦由来有关的称呼。

话说元朝时候我国的茶文化已经相当发达，

茶馆遍地，

人们都有吃茶的习惯，

烧麦以茶点的形式出现在茶馆里，

而茶馆主要经营茶饮，

烧麦是捎带营生，

所以就有了“茶捎卖”“捎卖”一说，

【百花稍梅】

▲山西太原-百花稍梅

山西太原对烧麦的一种称呼。

烧麦做的像梅花瓣一样，

颇有美感。

【烧麦】

▲杭州-牛肉烧麦

烧麦经晋商传到京津等地，

称为“烧麦”，

名扬北京城。

话说烧麦最初叫撮子包，

因感其名不雅。

又因其边像快熟的麦穗，

随改名为烧麦。

当时，在北京城前门一带，

贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上，

往往标有“归化城稍麦”字样。

“归化城”就是现在的呼和浩特市，

以此也可佐证烧麦的蒙古源头。

【烧卖】

▲安徽-鸭油烧麦

烧麦后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。

《儒林外史》第十回：

“席上上了两盘点心，

一盘猪肉心的烧卖，

一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”

《词话》中也有“桃花烧卖”的记述。

清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。

李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等

中均有烧卖一词的出现。

《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：

“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”

可见当时“烧卖”一词已广泛流传。

【烧梅】

▲湖南长沙-菊花烧麦

湖北对烧麦的一种称呼。

武汉有道非常有名的小吃叫做“重油烧梅”，

其实就是烧麦。

只是用料做法稍微不同。

【肖米】

▲广东广州-鲜虾烧麦

广东对烧麦的称呼，

有广州肖米和潮州肖米之分。

主要差别在用料上，

广州肖米的馅全部是肉类，

而潮州肖米的馅则要加入一些鲜笋，

这样吃起来没那么肥腻，

而且口感也更爽脆。

【鬼蓬头】

▲江西-蛋肉烧麦

福建对烧麦的一种称呼。

福建漳州东山将烧麦称为“鬼蓬头”，

因为烧麦面皮顶部敞开，

里头的馅料毫无遮掩地露出来，

远远看去有杂乱之感而得名。

不过因为它常在宴席上出现，

有人嫌弃这古怪的名字与喜庆气氛不相当，

所以“鬼蓬头”的名字逐渐被遗弃不用。

【焼売】

▲江苏苏州-三鲜烧麦

烧麦的“亲戚”

▲多肉植物——烧麦

▍内容来源：一番的后厨 互联网收集

▍综合编辑：乌兰察布农商银行

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