各种牛肉干配方与制作;需要的请拿走不谢!

发表于 讨论求助 2021-02-26 20:25:14

自己做的牛肉干,吃的放心,不膻不腥,不柴不老,根本停不下嘴。只要按步骤来,就绝对好吃!有时间做一瓶,能吃好久好久的,赶紧把秘制牛肉干的方子拿走吧。

牛肉干配方与制作; 

牛黄瓜条肉10斤【切宽条】,加入纯牛奶1000克,拌匀上劲五分钟,

放入保鲜冰箱0-4度醒两小时,取出控干牛奶备用

   腌制牛肉干配比;

盐55克,味精80克,白酒80克【高度】,东古一品鲜酱油120克,美极鲜30克,大葱段500克拍破,姜片400克,芹菜350克,洋葱丝450克,子弹头25克【剪开】,花椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香叶2克,桂皮5克,八角12克,白芷5克,草果4克,白扣5克粉碎成颗粒状】以上所有的料加入牛肉里面腌制,

腌制时间;夏天2.5小时,冬天4小时

腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时,风扇吹干24小时,抖干净牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制;将油温八成热下入牛肉干,小火慢炸待牛肉干外面酥,里面没有水份即可【口感,外酥里嫩,手斯牛肉干成丝即可】,

 麻辣牛肉干;

    牛肉干300克,川椒20克,麻椒15克,白芝麻5克,辣油10克,

辣油入锅下入川椒,麻椒,芝麻煸炒香后,放入牛肉干即可,出锅时可以放入一些香菜

孜然牛肉干;

牛肉干300克,川椒10克,孜然粒15克,芝麻5克,辣油10克,

红油入锅下入川椒,孜然,芝麻煸炒香放入牛肉干炒匀即可

自制牛肉干



材料:

牛肉1斤、A组辣椒面姜片孜然、B组料酒盐糖酱油花椒粉


1、牛肉洗净,切成长5cm宽2cm的条状,注意厚薄要合适,否则可能吃起来太软或者太硬了,影响口感


2、放入调料b,搅拌均匀,贴上保鲜膜,放入冷藏室腌5小时以上。这一步是为了充分入味,需要耐心等待。

3、腌好后放入少许淀粉,搅拌均匀,小心倒入电饭锅中,用筷子将表面扒平一点,这样是为了保证受热更加均匀哦。

4、盖好盖子,按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,再继续重复直至水干,然后移到其他干燥的锅子里,用小火慢慢加热,有条件的亲们其实可以直接使用烤箱,水分蒸发更快更方便。 


5、搅拌至牛肉发干,看上去没有水分,加上姜片,辣椒面,孜然,加热到牛肉彻底干,用筛子筛掉辣椒面等杂质,放冷即可当零食食用。 

咖喱牛肉干



食材:牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺


做法:

1)牛肉洗净切成大块;

2)把牛肉放入高压锅内,加入适量的水、姜片;

3)加入1汤匙黄酒;

4)大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖上汽后转小火煮20分钟;

5)捞出煮好的牛肉,顺着肉丝切成1厘米左右的条;

6)把牛肉条放入炒锅中,加入1大勺煮牛肉的原汤;

7)再放入生抽;

8)然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油;

9)开小火慢慢加热翻炒,使所有的汤汁被牛肉吸收,关火;

10)加入咖喱粉搅拌均匀;

11)把牛肉条盛入盘中;

12)放入微波炉内,高火2分钟加热2次,高火1分钟加热2次,每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉,晾凉即可食用。


香辣牛肉干


食材:牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量;


做法:

1)牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用;

2)牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟;

3)坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水;

4)牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟;

5)坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出;

6)下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出;

7)下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身;

8)油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去;

9)转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出;

10)坐锅起油,下辣子红油炒匀;

11)下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅;

12)入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。


烤香辣牛肉干


食材:牛肉片100g、 料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量


做法:

1)准备牛肉片(吃火锅的牛肉片);

2)准备盐,白糖和辣椒碎;

3)放入适量的生抽和调料拌均匀;

4)烤盘用锡纸铺上并刷上一层油;

5)将牛肉片一片片均匀的蘸上调料;

6)将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上;

7)放入烤箱;

8)温度开到200°设定时间30分钟;

9)十五分钟取出来翻过来烤第二面;

10)最后抹上蜂蜜再烤几分钟;

11)烤好的牛肉干;

12)将牛肉干剪小块即可;

这款“香辣牛肉干”味道香辣带甜,越叫越滋味。


风味手撕牛肉条


食材:瘦牛肉500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量;


做法:

1)食材:卤汁、牛肉;

2)孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐;

3)牛肉焯水,逼出血末捞出备用;

4)卤汁放入锅中,放入逼去血水的牛肉;

5)煮大约40分钟,牛肉卤熟捞出;

6)捞出的牛肉稍稍放凉,切成1厘米见方的筷子条;

7)所有都切好8)炒锅放油,油温三四成热,放入切好的牛肉条浸炸;

9)炸至牛肉条颜色棕红,捞出,趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉;

10)加入熟芝麻仁,趁热拌匀即可;

11)炸好的牛肉条干香、有嚼劲、做零食、下酒,怎么吃都好吃。

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