10年口碑,日售4000斤鲜牛肉!这家人均不到40的牛肉火锅店终于开进北京路.
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2020-09-22 00:07:41
“传記潮發牛肉店”——10年历史7间分店、选用云贵两带的优质土黄牛、从屠宰场到餐桌不超过3个小时、每天起码用掉4000斤鲜牛肉足以见证“传記潮發”的口碑！
你们看过会跳动的牛肉吗？！这就是“传記潮發”的立足之本，唯有真正的新鲜牛肉才有如此唯妙有规律的抖动！就一个字——鲜！潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现！宰！现！卖！以及从屠宰场到餐桌不超过3个小时，这种对牛肉新鲜的苛求，对本味的执着以及对弹劾偏执，反而让潮汕牛肉变得不普通！
当家师傅的刀功对牛肉口感来说是非常重要的决定因素，解牛师傅和切肉师傅没几年的功夫是上不了一线砧板的，牛肉要切得厚薄均一，下锅不超过10秒必熟的程度。
“传記潮發”上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，一头重达至少900斤的取肉量只有37％，不同部位的肉质、口感不同。
如果你问小编我哪几款是必点的牛肉，我只能告诉你全！部！（只要你荷包充足的话），因为每一个部位都是一种美食的盛宴！
雪花是潮汕人心中的牛肉最高境界，它是牛脖颈上突起的核心肉。注意：并不是每头牛都有所以也不是每次都有得吃。一般店里来得晚都只能看到“售罄”二字！
这是唯一一个选取后半部分的肉，仅有一条的后腿内侧腱子肉。纹路非常漂亮，每500斤仅有半斤五花趾，吃得到都是幸运~
如果你对奶香味感兴趣的话，那么入口即化的胸口油就是你不二的选择。这是越煮越好吃的部位，脂肪含量最高，才有这雪花般的口感。
薄切得牛腹部夹层肉，特点就是肥香！好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可求的。
位于臀腿部位的肉。产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油搬运一下，软嫩滑溜的！
匙仁靠下的部位。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
吊龙的意思是牛脊，那里的肉比较精道，又有一种独特的嚼劲。嚼一嚼牛肉的香气满满在口，较肥的可以感受到满满的牛油香味，较瘦的可以充分体验肉质感。没错，就是这滑溜溜看起来很重口的东西就是牛骨髓，很少会在牛肉火锅店看到，建议大家尝试一下~口感滑滑嫩嫩的，像豆腐。
纯牛肉手工打，说起来容易但真的不是每家店都能如此良心制作。从咬下去的第一瞬间就惊讶无比，真的很弹，这才是弹牙，一口咬不开就弹出来了呢~牛的第3个胃，重瓣胃，切成细条状涮一涮，清脆爽口，富含铁、锌噢！
对了，这里还要顺带提一下潮汕的“湿炒牛河”。如果说干炒爽滑香口，那么湿炒就多了一份暧昧不明的纠缠感。若拿恋爱作比喻，湿炒就好似两人的暧昧期。潮汕牛肉火锅的汤底十分简单。一般都是清水或牛骨汤，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉最鲜美的味道。吃牛肉火锅要注意的是必须等到所有鲜牛肉都吃完，才开始下蔬菜等其他的材料。而涮肉的顺序上也有讲究，一般来说要由瘦到肥的涮。茶酱绝对是潮汕牛肉火锅的绝配，只是小小的一碟，但你不能无视它的存在，尤其是和牛肉一起，绝对是不需要广告的黄金搭档，配合亲密，天衣无缝，精美绝伦。涮完牛肉火锅后，别着急结束战场。牛骨清汤经过各种牛肉的“洗礼”后，非常具有营养价值。随着气温一天天降低，吃火锅的欲望拦也拦不住。是时候约上三五好友，在这古色古香的环境里，品味牛的每一个部位啦！
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