昕妈私厨|老爸最爱的下酒菜 五香卤牛肉

喜爱辣味的朋友可以添加几颗干红辣子。

-步骤-

1. 香料用油爆一下，让它出味。

2. 汤锅一只，砂锅也可以，先烧半锅沸水，把牛肉焯一下，去除血沫子。

3. 然后重新烧水一锅，放入牛肉。必须让水份浸泡得下牛肉。可以使用“卤汁”（超市有现成的“卤汁”卖），也可以使用生抽，约小半碗。

4. 油爆香的卤料+生抽+清水+牛肉，然后就是慢慢用中小火熬啦！大约一个小时，用筷子扎牛肉觉得能轻易穿透，说明牛肉已经熟透啦。关火，盖好牛肉。

5. 如果使用的是生抽，而且喜欢口味重一些的，可以适当加一点点盐入锅，卤得更入味一些。假如你使用的是成品的“卤汁”，就忽略。

6. 2 个小时之后，拿出牛肉入冰箱冷藏，想吃的时候就拿出来，现切现吃。

我做菜的风格是偏“朴实”型的，家庭版的菜肴，食材尽量简单，配方尽量自然简朴，一是想方便快捷，二是调味品尽量少摄入。

有些配方里，卤牛肉会使用冰糖、老抽。冰糖可使牛肉着色更漂亮，老抽能让牛肉提鲜。如果想放，建议冰糖1 调羹，老抽 2调羹即可，一同在锅里熬制。

附：

卤完牛肉的卤汁，可以冷冻保存，做“陈卤”，嘴馋了卤几个鸡蛋吃吃。

方法：把剥皮鸡蛋划些花纹，丢入重新煮沸化开的卤汁里，然后鸡蛋+卤汁入冰箱冷藏一晚。

炒一碟空心菜，加一盘卤蛋，煮一份玉米粥，美好的早餐从此开始……