把明档做成招牌【6个窍门凸显主打菜】
如何让高毛利的菜品或者酒店主打的菜品更抢眼的突显出来？
窍门1 用好黄金点餐区
我们的明档是从凉菜档口开始的，食客依次经过特色菜、海鲜、烧烤档口之后，就会进入“主菜”的点菜区域，在这个区域点过菜品之后，绝大多数的食客都会问点菜员“要了几个菜了？”“花了多少钱了？”点了不够的话，食客还会返回这个区域继续点菜。所以，我们就把这个食客反复经过的区域称为“黄金点餐区”。我们就把店里最想展现给食客的招牌菜放在这个区域，效果特别好。店里马上还要增加一个“妈妈菜”档口，我们也会设置在这个区域。
窍门2 视频秀吸睛效果好
针对一些制作颇有特点的菜品，比如手工豆腐皮、烤鸭、生啫菜，我们都是请人拍摄制作视频，并在菜品制作的档口循环播放。食客可以通过视频，能快速了解菜肴的基本情况，这也在一定程度上起到促销的作用。
窍门3 定制容器与众不同
对于招牌菜或者时令性比较强的特色菜，我们都是通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用。比如地锅菜，我们用定制的土炉灶进行包装，吸睛效果非常好。再比如我们刚刚推出的一些可以加热食用的凉菜，都是用吊锅来盛装的，很容易就跟其他的凉菜区别开来。
绝大多数的素菜既卖不上价格，又会因为保鲜等问题产生大量损耗。我们则在明档区域摆放了一圈有机蔬菜盆栽，食客可以直接点这些新鲜的蔬菜炒制。这样既能美化档口，又能让明档上下很有层次感，而且因为蔬菜的新鲜度高，深受食客的好评。
窍门4 主打菜个性化造型
80%以上的明档菜品都是按照正常出菜的样子摆盘的，但是还有20%的菜品，也就是我们的主推菜厨师在造型上进行了个性化的“包装”。比如“上上签涮肚”，我将串好涮肚的签子立体摆放，并用红绸带捆扎，很容易从众多菜品中凸显出来。
窍门5 现场烹制点击率飙升
明档靠近厨师的一侧，我们会安排很多炉灶，以方便菜肴的制作。不过，不是所有的明档菜都在明档区域制作，只是一些重点推荐的菜肴，比如球、生啫菜、铁板菜、烧烤菜才会现场制作。制作过程本身就是一个表演的过程，这种现场烹制的方式也利于主推菜的销售。
窍门6 利用海报反复营销
为了让主推菜品更加抢眼，除了以上5个窍门外，我们还会在明档区域摆放或者悬挂招牌菜的海报。大范围的重复出现同一道菜或几道菜，自然会增加食客对这些菜品的印象，从而达到提升菜品销量的作用。
面点、小吃堂烹效果好
菜品立起来更诱人
平盘蹲在倒扣或者正摆的碗上，立即变立体
美女厨师特抢眼
盆栽有机蔬菜既能改善环境，又吸睛
千岛湖鱼现养现捞现做
招牌菜一眼就能分辨出来
视频秀让菜肴更好销
土菜就得配土灶
菜品要根据颜色的不同交叉摆放
红色的小鼓让菜肴不再平面化，还能起到点缀效果
改刀后的菜肴要封上保鲜膜
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1月5日第4期酸菜鱼等10大爆款川式淡水鱼培训继续升级 增加8款鱼火锅
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第19期7.0版潮州卤水、卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、吴山贡鹅班1月8日徐州开班 值得期待
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1月12日第14期水饺班继续升级 麻辣味水饺 年夜饭水饺 速冻水饺 饺子机的使用
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1月14日第10期酱卤 熏肉 流亭猪蹄 盐焗鸡 酱大骨 排骨米饭 酱肉饭 卤肉饭在青岛又开班了.....
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因羊汤、牛肉汤咨询太多 春节前在徐州1月14日加开一期精品班 限20人 羊汤、牛肉汤、特色牛杂、羊肉烩面、锅盔烧饼
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