手把手教你做酱牛肉

【原料】牛腱子肉、八角、香叶、花椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽等

【做法】
1. 牛肉要选牛腱子肉，洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩得过紧。

3. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

4. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

5. 放入黄酱（不可缺少的哦）。
6. 再放入适量的白糖、盐，然后给牛肉稍事按摩。最后放入2片白芷。
7. 放进容器（环保盒）盖上盖子放入冰箱冷藏约2个小时左右。

8. 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

9. 紧好的牛肉取出备用。接着制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
10. 待糖溶化后烹入料酒。

11. 倒入热水，然后放进准备好的香料。

12. 放入紧好的牛肉下锅，倒入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

13. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
14. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米。

15. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，并搅拌均匀。

16. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

【小贴士】
1.做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2.牛肉解冻完用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3.牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4.茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5.加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。

好牛，好肉，好生活！

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