【非遗】11种上海老味道“非遗”得到生产性开发 +关注 +发表新主题

【非遗】11种上海老味道“非遗”得到生产性开发

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

过年想尝尝记忆中的上海味道吗？邵万生的黄泥螺、万有全的青鱼干和咸肉、老大同的香糟风肉、虾籽酱油，三林酱菜的大头菜，还有立丰的鸭肫干、老城隍庙的奶油五香豆、崇明酒酿等11种舌尖上的非遗产品，近日由市非遗中心创意设计后集中向市民推荐。

五香豆制作技艺

上海老城隍庙的奶油五香豆历史悠久，由上海老城隍庙郭记兴隆五香豆店首创，是家喻户晓的上海著名特色食品，“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海”，其产品咸中带甜、软硬适中、又香又糯，表面覆有一层盐霜，似冰糖奶油，故称奶油五香豆。

万有全腌腊技艺

腌腊是将鱼、肉等食物经腌制后，以晾晒、烘烤、烟熏等工艺加工而成的制品，具有独特的风味。上海万有全集团腌腊食品有限公司的腌腊制品多达60多个品种，尤以家乡咸肉、青鱼干因其营养丰富、美味可口而深受消费者喜爱。

邵万生糟醉加工工艺

糟醉产品是夏令开胃佳品，深受上海人的喜爱。邵万生创始于1852年，是一家具有悠久历史的中华老字号企业。其黄泥螺采用舟山的泥螺，经洗净、腌制，再以陈年黄酒醉制，具有肥嫩咸脆，鲜美可口的特点，素有“中华糟醉席上珍，众口皆碑邵万生”的美誉。

三林酱菜制作技艺

三林塘酱菜是上海传统农副产品，由万泰酱园首创，用料精细，做工考究，其中小乳酱瓜相传在明朝时被誉为宫廷贡品。现上海三林酱菜有限公司精选原菜，用浦东民间酱腌传统方法腌制、久晒，致酱味渐次渗入而保持原菜香味，其核心产品碧色小酱瓜脆嫩甜鲜，酱渍大头菜咸鲜适口，是上海人早饭之佐餐佳品。

立丰食品制作技艺

以广帮和海派特色享誉申城的上海立丰食品有限公司的牛肉干、鸭肫肝、鸭舌等产品广受欢迎。鸭肫肝色泽红润鲜亮，口感醇香鲜美，咀嚼脆爽，略带韧劲，具有开胃、助消、健睥胃等功效，是老少皆宜的休闲食品。

老大同调味品制作技艺

“糟”是用酒糟腌制食物的一种制作方法。上海老大同调味品有限公司创始于1854年，主打的糟香产品早在上世纪三十年代就名扬上海滩及东南亚地区，著名本帮菜馆皆使用其糟类产品。其香糟风肉、特浓糟卤、虾籽酱油均为传统风味产品，体现了本帮菜的特色。

崇明老白酒（酒酿）传统酿造技法

崇明老白酒传统酿制技艺已有700多年历史，有“名扬江北三千里，味占江南第一家 ”之美誉。其特色产品桂花酒酿是由蒸熟的糯米加甜酒药发酵而成，既有米酒的甘甜，又有桂花的芬芳，是上海人喜爱的传统名点。

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