眼看离元宵节越来越近了。这时候家家户户也都开始准备汤圆了。过节酱牛肉那是不可少的一道硬菜呀,和买的相比,自制更卫生,而且来客人自己酱上一盘那也是倍儿有面子呢!今天小编就教大家一个简单的酱牛肉方法。
材料:牛肉1500克,干黄酱150克,水适量,香叶2片,卤料包2个,花椒1小搓,大料1个半,黄酒2汤匙。
步骤:
1、牛肉浸泡出血水,中途换几次水,泡的越干净越好
2、 浸出血水后放冷水锅中焯去血沫
3、准备酱牛肉的主料,干黄酱。酱和牛肉的比例为1:10,就是1000克牛肉要放100克酱。
4、用水将酱调开,滤去渣子(冷水就可以,水量为没过牛肉即可)。
5、准备调料:卤肉包2个,八角1个半,花椒1小捏,香叶2片
6、将刚才调好的酱水倒入锅中烧开,放入焯去血沫的牛肉
7、倒入准备好的调料
8、再倒入2汤匙的黄酒(没有黄酒放料酒也可以,加酒是为了让牛肉更好熟)
9、小火炖煮一个半至两个小时,汤减少为原来的一半,拿筷子可以轻松扎进牛肉即可。(中途要隔30-40分钟翻一下牛肉,使其均匀的入味)
10、牛肉酱好以后在汤汁里浸泡一夜,使其更入味,第二天取出牛肉再包上锡纸放冰箱冷藏4-6小时,味道更好,肉更紧实。
小提示:1一定记住酱和牛肉比例为1:10。因为用酱做的,所以无需加盐。
2判断牛肉合适熟的方法就是用筷子可以轻松插入即可。时间太长牛肉口感就老了。
3酱好肉以后在汤里浸泡一夜更入味。
4牛肉最好用腱子肉,酱完劲道口感好