调卤水需不需要放酱油和糖色

    2017年5月18日餐创大课堂16期潮州卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、0成本卤水、川卤、卤猪蹄、卤猪头肉、卤牛肉开店创业班圆满结束，75名学员满意而归，看看学员现场反应【没白来，回去就能落地，这个烤猪蹄的味道是我吃过最好吃的猪蹄，卤猪头肉的颜色真好看，卤牛肉颜色漂亮，回去绝对供不应求，鱼豆腐颜色好、味道层次感强，回味无穷，味道很香、很厚重。金钱肚口感特别脆、味道特别香】
16期潮州卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、0成本卤水、川卤、卤猪蹄、卤猪头肉、卤牛肉开店创业班现场花絮视频

餐创大课堂

(餐饮创业大课堂——徐州站)

第17期熟食店开店落地体系培训全面升级（5.0版）

8大招牌熟食（全面升级）

（潮州卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、0成本卤水、川卤、卤猪蹄、卤猪头肉、酱牛肉），如何打造爆款熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动）

8月21日徐州，不见不散

    （餐创大课堂6年打磨精品课）

2017年3月13日至16日，餐创大课堂第15日潮州卤水、吴山贡鹅、卤牛肉、疯狂烤猪蹄、卤猪头肉创业落地体系培训在南京举办，来自全国的116名餐饮老板和想创业开熟食店的准老板参加了此次培训，满意而归，有的熟食店老板学员甚至还说：用这款卤水开熟食店 两个月我就可以收回成本。这是现场视频报道。

第15日潮州卤水、吴山贡鹅、卤牛肉、疯狂烤猪蹄、卤猪头肉创业落地体系培训现场报道

第15日潮州卤水、吴山贡鹅、卤牛肉、疯狂烤猪蹄、卤猪头肉创业落地体系培训合影照片

餐创大课堂第14期熟食店开店落地体系培训4.0版学员试制成功名单（部分）

卤水班学员山西黄贺主做卤菜外卖，日订货量10000元以上

综上我们可以看出：

家庭、熟食摊、熟食店、普通餐馆、星级酒店、熟食加工厂、外卖平台都在经营卤菜；

家庭主妇、夫妻、下岗职工、小本创业者、餐馆老板、星级酒店老板、食品工厂的老板，外卖平台主都在做卤菜；

餐创大课堂卤水熟食开店落地培训都可以帮你解决：

餐创大课堂第14期熟食店开店落地体系培训4.0版现场视频

熟食店开店盈利落地体系培训

餐创大课堂曹尹飞第17期熟食开店落地盈利课，要让学员们更好的掌握卤味调味之道。

第17期熟食开店盈利课培训亮点
1.全方位解析卤味熟食店选址、摆档产品储存技巧；
2.香料的认识、料理料性的运用盲点破译；
3.不同卤制品香料如何巧妙配比组合；
4.潮州卤水工艺如何嫁接运用到五香卤、川卤、北方酱卤上，使其更具特色。
5.不同原料的零成本卤水调制方法；
6.熟食店产品如何进行线上、线下互动销售；
7.熟食店爆款产品、外卖产品体系打造。

调好的卤水

潮州卤水体系课程

a.潮州卤水数字化配比

b.识别香料、掌握香料药理料性 

c.潮州卤水保存、更新方法

d.香料数字化配比

e.潮州卤水后期增香、补味、保色方法

     潮州卤水培训班，餐饮创业者培训摇篮，开启潮州卤水、吴山贡鹅数字化卤水时代，让你轻松成为卤水大师。无论你是包档口，还是自主创业，都让你轻松自如。知识改变命运，事业成就辉煌，通过自己的努力，让你赚取应该属于你的那份收获。

吴山贡鹅体系课程

a.吴山贡鹅数字化香辛料配比

b.贡鹅老汤熬制、后期保养

c.贡鹅选择与腌制、排酸方法

d.如何提高贡鹅出成率

e.外卖贡鹅的制作关键

f.宴席贡鹅的批量预制方法

烤猪蹄体系课程

a.烤猪蹄卤水制作

b.烤猪蹄烤制技巧 

c.刷酱、撒粉的数字化配比

d.如何做火烤猪蹄外卖

 川卤体系课程

a.川卤的老汤数字化配比

b.川卤香辛料数字化配比

c.川卤不同产品的卤制时间控制

d.川卤后期保养

卤猪蹄开店体系课程

a.挑选、辨别猪蹄的技巧

b.如何挑选酱

c.卤料的加工方法

d.香辛料的组合技巧

e.卤汤的保养、防氧化处理

f.如何让猪蹄不变色

卤猪头肉体系课程

a.猪头肉的前期脱脂、腌制

b.猪头肉卤制技巧

c.卤汤的香辛料配比

d.猪头肉拌制料的搭配方法

卤牛肉体系课程

a.卤牛肉的腌制

b.卤牛肉卤汤的调制

c.如何提高卤牛肉的出成率

d.如何给卤汤护色、补味

e.卤牛肉礼盒、外卖销售技巧

五香卤水体系课程（0成本卤水）

a.五香卤水香料配比

b.如何让卤水成本接近0成本

c.卤水原料的前期处理

d.卤水前期如何养制

e.卤制产品如何后期不变色

七大亮点：
1.考察徐州的餐饮名店，品尝经典特色菜；
2.香料识别与选购，详解药理料性，调味料在卤水中的复合作用；
3.公开潮州卤水和吴山贡鹅制作秘方，说明南北细微差异；
4.讲述数字化卤水标准工艺，解析卤水和贡鹅高汤制作关键；
5.卤水的保存、增香等后期处理方法；
6.开店及包档口经营管理经验；
7.卤水菜品造型创新思路。

九大核心产品体系：(曹尹飞数字化生态卤水)

创业营传授卤水调配精髓之道，达到去厨师化操作

1.如何掌握香料的药理料性做到精确配比；
2.卤水的熬制如何达到回味的层次感；
3.如何掌握不同食材前期加工和后期的卤制浸泡时间；
4.如何掌握控制卤菜出品色泽更加红亮饱满增加出品率；
5.不同原料不同对待的香料配比和卤制方法，异味重的食材如何增香祛异；
6.如何做到卤菜成品不发黑和不脱色，不脱汁的应用；
7.如何防止卤菜不相互串味，卤制产品各具特色增加市场竞争力；
8.如何轻松掌握卤水后期的补汤：补味，保色的数字化应用；
9.如何做到卤水不用添加剂，卤味膏产品依然透骨香的绝技，打破卤味店老板，不敢吃卤味的行业弊端，让卤味回归生态。

为您揭秘0成本卤水的神秘面纱

零成本卤水起源于民间，一桶卤水不到10元成本，能卤50斤肉料，成本可以忽略为零，香味却能唇齿留香，原因是与香料的巧妙配伍有关！本次培训将演示，一桶0成本卤水怎样巧妙变换香料，卤出不同产品，找出卤味料包的搭配规律、香料搭配技巧，帮助创业者开拓卤水香料运用的更多思路，提高大家举一反三的能力，降低熟食店的生产成本。

0成本卤水鸡          

0成本卤掌翼

吴山贡鹅

做卤水也需要资格
不懂得配方原理，做出来的卤水就总觉的少了些什么
不懂得制作要点！做出来的卤水总比别人低一等
不懂得把握火候与时间！做出来的卤菜味道总没别人家的好
不懂得营销技巧！您的回头客总没人家多
无章可循，凭经验，凭感觉，凭大概，凭差不多的卤水时代一去不复返了。
曹尹飞大师九绝技诠释经典细节，让你轻松学会潮州卤水。

掌握卤水体系之道:

☆香料有差异，有的洗有的炒；☆大地鱼、干贝增鲜不可少；☆火腿皮、火腿骨赋醇香；☆猪皮、鸡爪增稠度；☆南姜调味占主导； ☆白蔻、香茅辅助增香有一套；☆鱼露调味有妙用；☆蒜头、葱头油炸味道好；☆香料油封卤味道浓。
九绝技诠释经典细节，让你轻松学会潮州卤水开启数字化卤水新纪元，让你卤水做起来有章可循，出品高效、稳定、味更好；省时，省力，更方便。数字化卤水技术，直接明了，清晰简单，快速、系统地掌握正宗卤水制作技术和绝密配方！三天成就卤味大师，随时随地做活卤水生意。潮卤的醇香，贡鹅的美味，会让你的顾客络绎不绝，赚取属于你的那桶金！有句古话：与君一席话，胜读十年书，道路有捷径可走，做卤味也需要技术和决巧，读万卷书不如行千里路，行千里路不如阅人无数，阅人无数不如名师开悟！

亮点二：旺店考察，考察徐州餐饮旺店

 1.跑马汤（餐饮人必去考察店）

      进入卢氏跑马汤喜相逢店内，头顶有天穹，墙线错落有致，黑瓦白墙，色彩典雅大方。众多包间呈井字形，象征着交通四通八达的徐州。三层楼层层叠加，每层各有主题，更有“百姓”包间和多种主题文化大包间。，饭点儿的时候表演着徐州琴书。饭间边吃着民间土菜，边赏着琴书，别有一番滋味。

2.红色小轿子不抬新娘抬菜品——烙馍村。

烙馍村是徐州餐饮的龙头老大，是徐州市政府重点推荐的餐饮企业，烙馍村是以当地农村文化为主题的餐厅，从定位、装修到菜品设计都是围绕这个主题，农家菜做的非常地道，厨房全部明档化，菜品有水煮羊肉、烙馍包馓子，锅边馍馍。其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，红色小轿子，上面放着菜，两个身着金黄马褂的小伙计在老伙计的带领下，夸张地摇头晃脑的颠着轿子，老伙计一路敲着锣，叫着听不清也听不懂的方言，一路招摇的进入大厅来到点此菜肴的桌前。

考察亮点：装修风格、菜品设计，可研究其成功的经验和模式。

3、徐州宴——徐州版的南京大排档。

徐州宴，地道徐州味！生意火爆，模式像南京大排档。招牌很大很显眼，装修风格很独特！浓浓的民国气息扑面而来，民国特色的装修，民国特色的服务员服饰，门口还有卖捏面人的，有穿越的赶脚，很精致，有图有真相！再来说说菜色，徐州特色菜应有尽有，品种齐全，价格适中，非常亲民，菜品卖相都很好，要上天的糖醋鱼既造型漂亮而且味道还好，超级大的麻球令人眼前一亮。

东南卫视与餐创大课堂合作，推出的曹尹飞美食节目专辑