大部分农村出来的孩子都见过杀牛的,那时候全村的人都会抢着去买,觉得现杀的肉肯定新鲜好吃
事实上,现杀的牛肉并不新鲜,牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。
要想放心吃就一定要经过排酸处理,排酸肉的排酸过程新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化;低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。在肉质上更柔软有弹性,也比较细腻,好熟易烂、味道鲜美,且营养价值较高,便于消化,即使生食其营养人体吸收利用率已很高。和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。
如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。
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