【视频-时尚美食】;江南文火小牛肉

近几年，精致、创新的江南杭帮菜在饮食界风头渐起，味师傅特地奔赴杭州，辗转周折终于联系上了杭帮菜颇具代表性的人物（江湖上俗称：意见领袖）: 解香楼总经理---俞斌，并对他进行了拜访。

与餐饮界大咖的交流,当然要在美食餐桌上进行。席间, 俞斌重点介绍了杭帮菜的经典菜式：江南文火小牛肉。

“说起来，这道菜还有我外婆的功劳呢！”俞斌笑着说。原来，小时候俞先生的外婆就做得一手好菜，红烧肉尤其拿手。传统的做法，恰好的调味，滋味醇厚绵久，口感香酥甜润，成为他脑海中回味一生的记忆。长大后，俞斌按照自己对杭帮菜创新之路的理解，在作法上将传统与现代结合，将记忆中的味道创新重现：选用日本和牛，切成相同尺寸大小的块状，不断尝试最合适的火候与调味，环环相扣，以达到入口即化、甜而不腻、焦香肥美的丰富口感，令食客回味无穷。

文火小牛肉

主料：

       红标牛小排600克

       进口杏仁片5克

辅料：

       整葱50克

       姜片30克

       十年陈皮10克

       香叶5克

       桂皮5克

       八角5克

调料：

味极鲜酱油20克

鸡饭老抽20克

糖50克

牛肉汁3克

牛肉粉1克

高汤800克

猪油50克

制作方法：

1：将牛肉改刀去筋膜，焯水。

2：锅烧热，下猪油融化，放入葱姜，将牛肉块下锅翻香。加入香料，及调料，翻炒，随后加入高汤，与调料煮开一同倒入高压锅焖15分钟。

3：将烧好的牛肉块取出，加入一勺原汤，再入少许老抽上色收浓汁，撒上杏仁片即可。

转自味觉大师