一个北漂姑娘爱吃的牛肉面

发表于 讨论求助 2020-10-25 19:13:05


一个北漂姑娘爱吃的牛肉面

 


 

     每个人对一个城市最深的印象,莫过于建筑、方言和食物了。


提起兰州,大家首先就会想到所谓的兰州拉面,其次该是它在西北了,至于兰州话,如果不是兰州人,或在兰州生活过很长时间的人,大概是不会注意到的。



    就像每个城市都会被贴上一些标签一样,“兰州拉面”是兰州知名度最高的标签。

我:

   然而,当地人并不认同“兰州拉面”这个称呼,甚至会在外地人说这个词时感到反感。当地人通常会说,“我要吃牛大”、“我要吃牛大碗”,或者说“去吃牛肉面”,不会说“兰州拉面”。


    小王在去北京工作之前,几乎每周七天,有四天的早晨都要吃四次牛肉面,她说,“有面、有肉、汤好喝,再加点辣子,吃完牛大很舒坦“。


小王一天的开始


    兰州人的一天,几乎都是从牛肉面开始的。没有那一碗牛大,一整天都不精神。


“我上初中之前,也就5年前,很多牛肉面馆下午两点以后就不卖牛肉面了,凉面和酿皮还会卖。”在兰州,牛肉面通常作为早餐和午餐,拉面师傅早上4、5点钟就要起床准备,很辛苦,所以下午休息得早。


“现在牛肉面馆更多了,有些连锁的牛肉面馆晚上也在开,吃的人还是很多”,小王说,“也不知道牛肉面有什么魔力,就是很好吃”。



从她记事起,牛肉面还分大小碗,大碗1块,小碗8毛,“我一个人吃不完小碗,是和我妈一起分着吃的。大碗的碗特别大,不知道是不是因为这个原因才叫‘牛大碗’的。夏天的时候,店里人多,又热,好多大叔们都端着碗,蹲在门口吃,场面很搞笑。现在也有在门外吃的,但都是坐着。”


牛肉面的产生


牛肉面始于光绪年间,回族老人马保子首创,它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征,即一清——清汤、二白——萝卜、三红——辣椒油、四绿——蒜苗香菜、五黄——面。因为水土差异,正宗的牛肉面也只有兰州才有。


也正是这一碗碗美味又朴实的牛肉面,。


小王和牛肉面


小王中专毕业后,来到北京工作,目前在北京生活了一年。


“当时就想去外面看看,就过没想到自己出来之后发现,竟然这么舍不得牛肉面!”


小王说自己几乎是在牛肉面和汤里长大的,刚来北京去吃牛肉面,吃了一口就吐出来了。


“太难吃,居然还要15块钱,完全不值。”


“上小学的时候,好像每年快过年的时候,牛肉面都会涨价,小碗从8毛长到1块,又涨到1块5,又涨到两块……最后不知道怎么,就涨到了现在的六块。现在兰州的有些牛肉面店做品牌,贵的一碗卖十块,吃的人还是挺多的。”


小王说,牛肉面涨价的同时,兰州的街景也在变化,高层变多了,电影院变多了,衣服变贵了,最明显的就是上学、放学的路上,车也越来越堵了,公交也从小破车变成了空调车。“我觉得兰州是从2012年开始大变样的,因为在那之前我总觉得我家附近没什么变化,从12年开始,我家对面的马路修了天桥,公交也大变样,来黄河风情线旅游的外地人也多了。”


“我上学的时候,吃牛肉面不爱加鸡蛋,爱加一盘肉,牛肉配着牛肉汤太好吃了,尤其是在冬天的早上,吃一碗走在路上都没那么冷了。这3、4年面馆里也提供咸菜,但我不爱吃。“


“来北京是因为学校分配了实习,我爸妈也想让我出来看看,但没想到北京人这么多,风大,最重要的是牛肉面不好吃。”


和小王一起来北京地铁站工作的同事好多都回家了,小王还在坚持,希望能在明年统一分配到兰州新建的地铁站工作。


“北京确实比兰州发达,但还是挺想家的,18号就有个同事回去了,我当时心情很不好,想着要不就也回去吧。但后来想想已经干了一年了,还是争取明年分配的机会,就不用回兰州后从基层干了。”


“其实我现在就想吃一碗正宗的牛大。”

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