安全 进口牛肉选购秘诀(二)

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

文_马志英

教授级高工,上海市食品研究所技术总监,上海市食品学会食品安全专业委员会主任


选购进口牛肉要“五看”



一看证照和包装
规范进口的牛肉应有我国进口肉类产品检疫许可证,外包装应有输出国(地区)官方检验检疫标识,以及明显的中文标识,包括品名、规格、产地(具体到州/省/市)、生产批号、生产日期、保质期、储存温度、。内包装则要标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号等,内外包装信息应一致。

二看标准
牛只年龄愈小,大理石纹愈丰富,级别愈高,反之则越低。近几年美国安格斯牛肉被炒作成顶级肉品,其实安格斯不过是牛的品种,并不代表一定是好肉。

澳洲牛肉分M1到M12共12等级,级别越高,表示牛肉的肥瘦越接近大理石纹。油花等级要到M4,才能归入和牛级别。至于霜降牛、雪花牛等,只是源于日本人对牛肉纹理状态的形容,本地进口商跟着使用而已。

三看谷饲还是草饲
肉牛的养殖主要分为谷饲和草饲。草饲指吃牧草长大的放养牛,瘦肉多,油花少,牛的成熟期比谷饲喂养的长,所以肉质鲜香、风味浓郁,肌肉纤维足,口感更具韧性和嚼劲,但肉色不及谷饲牛肉鲜红,脂肪颜色偏黄。

谷饲指以玉米等谷物喂养育肥的牛。谷物喂养的时间越长,牛肉的肉质越柔软多汁,脂肪纹理越细腻密布,大理石纹越明显,瘦肉颜色也越鲜红,脂肪颜色更雪白,当然价格也越贵。总体上说,谷饲牛肉的口感比草饲牛肉更嫩滑多汁。

四看国家
澳洲牛肉进口量大,总体平均价格较低,但品质参差不齐,高端澳洲谷饲牛肉的肉味、肉质与加拿大牛肉较接近。

新西兰牛肉价格较低,以草饲牛为多。

阿根廷牛肉价格居中,以草饲牛为主,是部分西餐厅和中餐酒家会选用的进口牛肉。

加拿大牛肉价格较高,总体品质也相对较高,牛肉味浓,口感较好。

乌拉圭牛肉是后起之秀,性价比较高,尤其是牛尾部位更是划算。

五看储存温度和保质期
冷冻牛肉必须保存在零下18℃,用高阻氧热缩薄膜包裹,可以保存24个月。冷冻牛肉最忌反复解冻,不仅鲜味流失,还会滋生细菌,因而储存时温度不宜波动过大。不建议消费者网购牛肉,因为牛肉在运输途中的温度和时间无法保证,即便用冰袋也无济于事。如果看到冷冻牛肉包装内有结成冰状体的红色固体、冰碴或者牛肉颜色发黑,说明这包牛肉已经被反复解冻过,不建议购买。


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