怎样调出鲜美多汁的牛肉馅

 明天就是头伏了，中国人讲究头伏饺子二伏面，包饺子各种馅料都得心应手，唯独不敢做牛肉馅，以前我做牛肉馅不香还有腥膻味，口感不嫩，饺子里面是一团硬疙瘩肉；最近我学到了一个好方法，一招解决了鲜香和口感的两个问题，这么简单的好方法赶快跟大家分享一下。

• 牛肉馅、花椒水。

• 大葱、生姜、酱油、盐。

方法/步骤

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   关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，

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   我用的是武牛成品，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。
   

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   把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。

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   在牛肉末里面加入耗油、料酒、生抽酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

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   拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

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   把泡好的花椒水逐渐的慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁，500克牛肉加入300毫升花椒水，大概一小碗。

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   打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。

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   牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，

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   我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。

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    这个窍门简单有效，希望能够帮到大家。