冰鲜牛肉比冷冻的更新鲜?

保鲜柜里的牛肉，和冰柜里的冷冻牛肉，到底哪个更新鲜？可能大部分人会不假思索地把票投给前者。而当您在超市选购牛肉时，也会把冰鲜的牛肉作为首选，因为觉得这样的牛肉更新鲜，口感也更好。但事实是这样吗？其实超市里的进口牛肉大部分是冻肉化鲜的 (也就是将冰冻的牛肉化开后再放进保鲜柜里出售)，这个看似很新鲜的牛肉其实不一定比硬梆梆的冰冻牛肉口感更好，而一旦保存不当反而更易变质。

真正的冰鲜牛肉需要切割包装后全程在0-4度的状态保鲜，而随着时间的流失，牛肉的水分营养也在流失，这就是为什么一般冰鲜肉的保质期只有5-7天。那么大家可以想象下，如果需要进口冰鲜牛肉，即使空运加上清关再上柜，牛肉基本已经达到甚至超过了保存期限，根本无法销售，即使没有到期，但是肉质也因为与空气过多接触，水分流失等开始变差，这也就是为什么市场上的进口牛肉大部分都是冰冻肉了。

那有人会问了，既然超市里大部分冰鲜柜台在售的进口牛肉都是化冻的肉，为什么价格看起来化冻冰鲜的比冰冻的贵？因为这些“冰鲜”肉的化冻，切割损耗，以及报废率都需要涵盖到价格中去，毕竟一旦化冻后作为冰鲜肉来卖极易会有到了保质期还没有销售掉的肉，这些肉就需要下架报废了。

那么我是不是不该选择化冻冰鲜肉呢? 其实不然，化冻冰鲜和冰冻没有一定哪个好过哪个，关键看您需要。如果您是买来当天就烹煮的，那么选择冰鲜牛肉方便很多。反之如果不是急于烹饪的， 那么我们会建议购买冰冻肉回家自己解冻烹饪，毕竟所有流程自己控制食得更安心。

如果您选用冰鲜肉，建议您日期尽可能挑选最新的，因为化冻后的冰鲜肉每多存放1天，口感就随着水分流失在渐渐变差，尤其因为长时间暴露在空气中，大家可以留意，基本3天后冰鲜肉的色泽就会开始发灰绿，发棕褐色。一旦保鲜过程中发生温度不达标的状况，很可能保质期未到肉已经变质。而且已经化鲜后的牛肉，不建议再次冰冻，因为口感完全无法与原化冻的牛肉比，尤其是已经发生棕褐色质变的牛肉更不宜再次冰冻保存。

所谓冰冻牛肉就是将牛肉切割后就以急冻的方法将它在-18度保存起来，这样可以避免牛肉自身水分和营养的流失，当您将这样的牛肉自然化冻后，无论色泽和口感都与新鲜的牛肉及其相似。有人会说冰冻牛肉颜色看起来有点暗红发紫，是不是肉变质了？其实这是因为急冻+真空包装时缺氧导致，等自然化冻后让牛肉接触到空气， 颜色就会恢复到鲜樱桃红色。但是对于冰冻牛肉唯一要注意的就是从冰冻后就要全程保持-18度的状态，无论是运输，再分割/包装，上柜都需要保持这个温度，这也就是为什么朗道客对于网购我们牛肉产品的客户在递送牛肉时坚持使用黑猫和顺丰的冷链运输了。

所有的冰冻牛肉无论是牛排，牛腩还是肉糜等都需要自然解冻。在吃之前提前一天将牛肉从冷冻室取出放入冷藏室让它24小时慢慢自然解冻，如果您真的急于要吃，那么也可以放室温中解冻（虽然我们并不十分推荐这个做法）。但是千万千万不要因为急于要吃而将冰冻牛肉冲水/泡水/微波炉解冻，这样牛肉就会变得口感干涩，肉质柴，再好的牛肉都会被毁了。所以选购冰冻牛肉您唯一需要的是一点点耐心。

来源：朗道客牧场进口牛羊肉（import-beef）

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