绝招丨炒牛肉想嫩全靠嫩肉粉?用这种水果也能做到!

张大厨说，其实想让牛肉怎么都炒不老，方法很简单，只要用木瓜就可以！

牛肉、木瓜

胡椒粉、姜蒜、料酒、蚝油、白糖、生粉

木瓜要选用半熟的，如果全熟的话炒出来容易碎，太生的话又容易涩。用手轻轻压一下，硬中带软的就是半熟木瓜。▽

牛肉要选牛肩肉，它的位置在牛的肩胛部位，肉质纤维比较细，容易腌制入味。▽

把牛肉逆着纹路切成薄片，这样可以把牛肉的筋膜切断，炒出来比较嫩。▽

不要切太厚，硬币的厚度就合适了。▽

接下来开始腌牛肉，把木瓜肉放进榨汁机里，榨成天然嫩肉剂木瓜汁！牛肉之所以嚼不动，是因为富含肉质纤维。而木瓜含有丰富的木瓜蛋白酶，能够分解肉质纤维，从而达到使牛肉嫩滑的效果。把木瓜打成汁，是为了充分发挥木瓜蛋白酶的作用。▽

半斤左右的牛肉，放入2小勺木瓜汁即可。再加入1小勺盐，1小勺料酒去腥，少许胡椒粉增香，还有一点白糖，把它搅拌均匀。▽

将2勺生粉兑1小勺的水，放入牛肉里。生粉水会在肉的表面形成一层保护膜，从而减少肉的水分的流失，达到让肉嫩滑的效果。生粉与木瓜汁内外兼顾，让牛肉嫩上加嫩。▽

盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制20分钟。▽

把木瓜去籽去皮，切成薄片备用。▽

开火热油，把姜蒜爆香，再放入腌好的牛肉炒制。▽

炒至牛肉变色，七分熟后，先把它盛起。▽

另起锅，开火热油后把木瓜片放入，稍微煸炒一下。▽

马上放入牛肉，加2勺蚝油，放入少许的生粉水勾芡，翻炒1分钟左右就可以出锅了。▽

炒好的牛肉色泽红亮，与橙黄的木瓜交相辉映，芳香扑鼻，让人口水直流！

尝一尝，牛肉十分嫩滑，肉质非常非常松软，一口咬下去，有嫩出水的感觉！

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