皮皮虾蒸熟后为什么会是绿的?

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

1.这个季节是母皮皮虾到孵卵的时期,变绿是正常的,并不会影响食用。要是还担心的话可以买公皮皮虾就不会变绿了。另外添加了孔雀石绿也是会变绿,但并不代表绿色就是含有孔雀石绿,这种判断是错误的。过了五六月份以后正常的皮皮虾就不会有变绿的现象了。

2.变绿的皮皮虾究竟能不能吃?

很多食客也遇到过这样的问题,市场上买的皮皮虾看起来活蹦乱跳的,蒸熟了之后居然一个个开始变绿了。

网络上有传闻说,这样的皮皮虾是加了非法添加剂、有可能致癌的“孔雀石绿”;也有传闻说皮皮虾是受到了污染;还有说法是认为,皮皮虾吃了海藻、海苔这样的生物……究竟那种说法是准确的?

在查阅资料后发现,加孔雀石绿的可能性不大,北京电视台曾经将变绿的皮皮虾送去检测,并未检测出孔雀石绿的物质;而海洋专家认为,如果海洋有污染,皮皮虾肯定就先死掉了,不会吸收污染物还留在体内,并且皮皮虾的主要食物是小鱼小虾,从来不会吃海藻类的物质。

而真正让皮皮虾变绿的原因是,母皮皮虾正在甩籽,会分泌一种物质,这种物质在生的时候是墨色的,煮熟之后就会变成绿色。这样的皮皮虾并不影响食用,不过已经开始甩籽的皮皮虾,味道上不如甩籽之前。如果介意,也可以挑选公皮皮虾,它是不会变绿的。

3.皮皮虾吃的是鲜味

清蒸不要放大料,破坏原有的鲜味,放在水里煮,鲜味也都跑到水里了。买回来洗干净以后,找个盆倒入能刚没过虾的水,加适量料酒和少许盐,腌个10分钟20分钟左右,就可以上锅蒸了,切忌料多,破坏原味。
吃的时候可依据口味,用小碟调些蒜泥和醋,或姜丝和醋。
还有一种做法,可以腌制生吃,但是完全没有虾味了,不推荐了,饭店里有这道菜。
4.那应该怎么选皮皮虾?

什么时候吃皮皮虾最好?

每年四五月份是吃皮皮虾最好的时节。

每年四五月份是吃皮皮虾最好的时节。

每年四五月份是吃皮皮虾最好的时节。

重要的事要说三遍。通常来说,皮皮虾最肥的时候是每年四五月份,你没看错,就是现在。这段时间的皮皮虾格外的肥美,尤其是母虾,因为正在产籽的关系,肉质特别鲜美。在市场上,母虾的价格也要比公虾贵一些。到了6月份,皮皮虾产卵完毕,紧接着就是休渔期,所以在夏天很难吃到肥美的皮皮虾。到了9月份,小虾长大,直至11月,又是一个可以吃皮皮虾的季节。不过这时的皮皮虾相比春天个头较小,也不够肥美。最重要的是,皮皮虾每年只在春季产卵。所以,每年四五月份是吃皮皮虾最好的时候,当然价格也会相对贵一些。




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