特派顶级大厨!揭秘全民受捧的牛肉N种做法!
还记得我们曾经做的那场专业性爆棚的牛肉品鉴会么？忘记的同学请主动戳右边 他花了30年只为搞懂这块肉 | 史上最全牛肉攻略！
这一次，深食君再次邀请了大厨胡颖健先生，为大家更加深入地介绍牛肉的花式做法以及解锁新款牛肉！不Mark不是中国人！
本期嘉宾 | 胡颖健
戈乐扒房、味融创始人
研究牛肉逾30年的大厨
本期鉴别 | 牛肉
▲我们精选了各色不同种类、不同价位，均为200g左右的牛肉，进行系统性的烹饪和鉴别。市面上普通压缩类儿童牛排、顶级雪花西冷、湿式排酸西冷牛排、湿式排酸牛肋条、湿式排酸牛小排、干式排酸15天牛小排。解锁的新款牛肉是低温慢煮牛肉！还有加拿大牛肉的等级分类以及各种花式牛肉做法！
优质牛肉与劣质的区别 | 关于牛肉等级
▲和澳洲牛肉的分类等级不同，加拿大牛肉是用A来划分等级。3A为最高级别，A为最低级别。胡颖健先生告知大家一个分辨牛肉的最大特点：安全的牛肉都有相关的标签。
▲戈乐扒房使用的加拿大牛肉上面都有清真的标志，清真标志表示，牛肉的屠宰方式是对牛肉体检过后，使用高压电瞬间让牛丧失生命。不会如同传统的宰牛方式一般，让牛受到惊吓导致牛肉呈现酸性，影响肉质。所以，选择牛肉要注重标签。
▲至于市面上的儿童牛肉，一看包装就能发现里面添加了N种添加剂。并且使用了卡拉胶，将碎肉粘连住。非常不健康。辨别的主要方法就是：这种牛肉没有细致的纹路，没有脂肪层，放入锅内煎，会明显看到肉会塌陷。慎重挑选牛肉……
▲胡大厨说话风趣幽默，深入浅出，现场品鉴会的气氛融洽。深食君表示，我们下一次放出品鉴会名额，想参加的一定要提早报名！
如何做一份美味的牛肉 | 且看花式烹饪
①解冻
▲要解冻一份牛肉，需要提前几小时从冷冻柜拿出来放入冷藏格，这样解冻，牛肉可以在4天内吃完。如果时间紧急，建议提前15分钟拿出，放入常温自来水中解冻，并使用硬物将其压入水底。这样解冻的方式又快又有效。
PS：切记不要使用热水或温水，这会导致牛肉表面成熟而内部仍呈冷冻状态。
②腌制
▲每一块戈乐牛排售出时，都会附上一包腌制粉（成分是红甜椒、黑胡椒、地中海盐），先用厨房纸巾擦净牛排上的水分，加入适量腌制粉，反复拍打。后倒入少许可高温烹饪的橄榄油，使其入味。
③简单易制的牛排——低温慢煮牛排
▲煎牛排不宜用平底锅，这样容易把牛肉粘在锅底。所以最好采用这种专门煎牛肉的锅子，控制好火候，能把牛肉煎得恰如其分。
PS：胡颖健先生选用的是低温（45度）慢煮牛肉，非常适合儿童食用。这也是戈乐本次推出的新品。
▲低温慢煮的牛排当真是绝了！口感非常糯，能够吃得出那种牛肉的质感与美味，而且健康的低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色，无需额外的调料，保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，不需要油或者只需要极少的油，保证每次烹饪的结果都是一样的。因此，“低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收！更适合儿童~
④做法1：煎西冷牛排
▲选用一块顶级西冷牛排，加入红甜椒粉、一点儿美国辣椒仔、地中海盐、可高温烹煮的橄榄油，进行反复拍打腌制。后，将西冷最外层的脂肪进行侧边煎制，让牛肉自己出油，味道更为鲜美。然后就可以把牛肉放入整锅内慢煎啦。
PS：煎牛肉使用橄榄油是最佳的，切记热锅冷油！千万不要使用黄油，因为黄油的成分会让牛排显腻。
⑤做法2：青椒牛肉
▲选用戈乐湿式排酸红椒风味牛肋条，将其切粒。热锅，入油，下肉。炒制牛肉变色时，放入青椒，加入戈乐自制的黑松露蘑菇酱。胡大厨是个随性的人，又加了些红酒和黑胡椒碎粒进去。炒完的牛肋条，喷香四溢，分分钟就被大家吃完了……
⑥做法3：英式煎牛肉薄片
▲这个厉害了。选用的是干式排酸牛小排，先驱除表皮，留下如干酪般的精华内在。
▲切成薄片，并用橄榄油和地中海海盐腌制一下牛肉薄片。好的牛肉可以清晰地看到如同大理石一般的纹路，闻味如同奶香。
▲调酱。选用适量的青蒜酱以及黄芥末酱，将其融合。备用。
▲薄片一片一片分开下锅，不要粘连。边上的肉有卷起，就迅速翻转。太熟的牛肉反而会不好吃。煎好的牛肉，片片出锅蘸酱！味美到无边~瞬间就被消灭，所以此处只能让你想象究竟有多美味了……
品尝完当天各种花式做法的牛肉
每一位参与者都表示
希望深食君能多办几次类似的活动
既有趣又能长知识，何乐不为
那么，最后
深食君还是要告诉大家一个好消息
文中同款牛肉，尤其是低温慢煮和顶级西冷牛排
在深食记均有销售，点击阅读原文即可购买！
编辑 | bowl 责编 | PentaQ 摄影 | 特邀
部分图片来自网络
感谢戈乐扒房、胡颖健先生对本期品鉴会的支持
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