【美食非常道】从穿在脚上的牛皮,到吃进嘴里的牛肉

上小学时，话包子班上搞春游，班主任在课堂上问：有没有同学家里有车，可以方便班上全体同学坐车去“西西公园”。话包子踊跃举手，班主任优先挑中我，便问我爸爸开的是什么车。那是上个世纪80年代，话包子爸爸当时在厂里做保安头目，开着一辆三座摩托，常常到处巡逻，威风极了。我便老实巴交当着全班同学说：摩托车。全班笑喷。老师善意地解释：我们需要的是大巴车。话包子踊跃举手，说难听了，是虚荣心；说好听了，父母子女当然都希望以彼此为傲。

老板刘勇大概也是出于这样的心理才踏入餐饮这个江湖的。2000年，刘勇进城来亲戚厂里打工，算是见证了南岸区涂山路皮鞋一条街的兴衰。原本打算做皮鞋做到退休，可这个世界变化来得太快。

2014年，这条街上的皮鞋企业陆续搬走，皮革味道渐渐淡薄了。在这股变化中，刘勇的亲戚也决定搬迁厂子，临走前，以象征性的租金，将厂子租给了刘勇。那一年，刘勇40岁。40惑不惑不好说，但对于留下这块厂子，刘勇也没仔细勾画蓝图，随大流开起了麻将馆。

遇到娃儿开家长会，填家庭信息要填父母职业，总觉得麻将馆馆长这个职业有点少娃儿的皮。2016年，刘勇把麻将馆变成了串串馆，取了一个颇像油铺的店名——香满溢串串。

皮鞋厂从业经历，让他对脚上的东西颇有研究，但是，入口的东西就完全没谱了。好在两年的麻将馆馆长，让他积累了广大的牌友资源。刘勇的牌友帮了大忙，不但搬来了老家的江湖四大奇酒，还引荐了大厨。

麻友推荐的大厨，师出名门，一到店头就拿出了压箱底的绝活，他炒的底料不但有老火锅的味型，还特别香。大厨张扬认为，串串不能因为图快就一切从简，吃串串吃出火锅的感觉，才是他追求的目标。如此一来，店内底料一般炒制8个小时左右。

不过，店内最大的特色，还不算底料。牛肉才是他们的招牌。莫看这里处于背街小巷之中，挑选牛肉的视野却相当开阔。不仅在牛肉串串上面添加五花八门的配菜，还把世界是非常有名的安格斯牛肉拿起来开刀。既然号称最顶级的牛肉，吃法上就不是只穿个串串恁个简单，他们店头，分了三种吃法，牛仔骨、嫩牛肉和牛扒。

牛仔骨取自于牛肋骨，取其肉，弃其骨，用红酒腌码12个小时；

和尚头，官方说法叫牛霖，取自于牛膝盖；

西冷牛肉取自于牛里脊上面那一块；

穿韭菜和芹菜的这块用的是纯牛里脊；麻辣牛肉用的是纯牛腱子肉。

南岸一个背街里，串串店中的牛肉竟然是分部位吃，确实是讲究。涛哥亲测：牛仔骨香味满溢，肥瘦相间，肥的吃起滋润，还有红酒的余香。

西冷牛扒，第一口咬进去，马上感觉到一种西餐的味道，底料的重口味并没有把西冷牛扒核心味道煮掉。三种牛肉综合评价，一个字：嫩。

尽管牛肉是招牌，但老板最心水的是这一道无骨凤爪，据说这道菜熟客必点菜，寓意是吃了要自摸，打麻将那个自摸哈！

香满溢串串
地址：南岸区五院鞋业城车站岔路口
电话：62783032 

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