营业时间
10::00 - 03:00
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抢购成功的小伙
潮汕牛肉火锅以迅雷不及掩耳之势
攻陷了全国吃货们的味蕾
又迎来牛肉火锅的高峰
想要和你再涮一次火锅把我们那些年的事情娓娓道来
可你知道潮汕牛肉好吃的秘密吗?
壹/
牛肉火锅用的牛,基本上都是从四川贵州等地引进,在本地饲养一段时间之后根据性别、成熟度、肉质情况等情况精心挑选后宰杀,一般用于火锅的牛,都是三年内的嫩母牛,又称“处女牛”而公牛的肉更适合做成牛肉丸,超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。
一般来讲,从屠宰场到餐桌
四个小时是黄金时间
在这四个小时中
有些肉的部位需要挂在通风阴凉处“醒肉”
而有些如脖仁、匙仁等部位,需要冷藏
潮汕牛肉火锅没有什么花哨的吃法,最简单的清汤锅底,最多放几块白萝卜玉米。无需复杂调料,潮汕牛肉火锅的锅底一般用清水或者牛骨汤,这样才不会遮盖牛肉的香,但是更加推荐使用清水才更能品尝出牛肉的本真滋味。
涮牛肉的手法同样重要,潮汕火锅地道吃法怎么离得开“三吊水”呢?
第一吊:把牛肉放进锅里涮,用筷子或汤勺反涮并提起,吊出牛肉血水。
第二吊:再把牛肉放锅里涮,再次用筷子或汤勺反涮并提起,吊出牛肉酸性。
第三吊:再次把牛肉放锅里涮,用筷条翻涮,这时牛肉变原色,吊出牛肉纤维。
经过三晾三浸,牛肉就会卷曲变色,这时候的牛肉口感最为鲜嫩。先吃牛肉的原味不蘸酱,口感鲜甜,就像黄瓜一样爽脆!
部位详解
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
|吊 龙
涮烫时间:8-15s
取自部分:牛背脊的长条
占全牛比例:4%
关键词:肥瘦适中、鲜香
吊龙的脂肪呈条状分部,肉质丰满湿润,大约1:3的肥瘦比例,口感分明,滋味鲜甘持久。
|嫩 肉
涮烫时间:8-15s
取自部位:牛身后段肉
占全牛比例:15%
关键词:细嫩无渣
看似寻常瘦肉片,不过必须是每头牛出品不到15%的精华,才入得了潮汕派系的法眼。瘦而不渣,瘦而不柴,瘦而嫩滑,才是好瘦肉。
看完上面的分析
接下来
重头戏要出场了
亲们王者牛宴由这里进入,我们楼上请!
这里风景如画,湖蓝的墙壁配上翠绿的树叶装饰显得格外清新自然,有舒适木质沙发座椅,简单又精致!
每个座位配上不同的风景,感受不一样的心情,有柔柔的江南风,还有清新的海滩如微风轻抚,好的环境真是让人食欲大增!
自助蘸料区,品种繁多,任君选择!
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