对不起!冷空气,今晚还你一顿牛肉火锅温暖起来!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


攻陷你的味蕾

最早的潮汕牛肉火锅发源于夜市等小作坊,沙茶锅底,涮各种部位的牛肉,后来发展至牛骨熬制清汤,然后涮牛肉沾沙茶酱,喜欢吃潮汕牛肉,觉得这样的吃法是最能吃到牛肉味的


潮汕牛肉火锅以迅雷不及掩耳之势

攻陷了全国吃货们的味蕾

又迎来牛肉火锅的高峰

想要和你再涮一次火锅把我们那些年的事情娓娓道来

可你知道潮汕牛肉好吃的秘密吗?


牛的
秘密




牛肉火锅用的牛,基本上都是从四川贵州等地引进,在本地饲养一段时间之后根据性别、成熟度、肉质情况等情况精心挑选后宰杀,一般用于火锅的牛,都是三年内的嫩母牛,又称“处女牛”而公牛的肉更适合做成牛肉丸,超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。

肉的
秘密

一般来讲,从屠宰场到餐桌

四个小时是黄金时间

在这四个小时中

有些肉的部位需要挂在通风阴凉处“醒肉”

而有些如脖仁、匙仁等部位,需要冷藏


锅的
秘密

潮汕牛肉火锅没有什么花哨的吃法,最简单的清汤锅底,最多放几块白萝卜玉米。无需复杂调料,潮汕牛肉火锅的锅底一般用清水或者牛骨汤,这样才不会遮盖牛肉的香,但是更加推荐使用清水才更能品尝出牛肉的本真滋味。


涮的
秘密

涮牛肉的手法同样重要,潮汕火锅地道吃法怎么离得开“三吊水”呢?

第一吊:把牛肉放进锅里涮,用筷子或汤勺反涮并提起,吊出牛肉血水。

第二吊:再把牛肉放锅里涮,再次用筷子或汤勺反涮并提起,吊出牛肉酸性。


第三吊:再次把牛肉放锅里涮,用筷条翻涮,这时牛肉变原色,吊出牛肉纤维。

经过三晾三浸,牛肉就会卷曲变色,这时候的牛肉口感最为鲜嫩。先吃牛肉的原味不蘸酱,口感鲜甜,就像黄瓜一样爽脆!




部位详解

  ◆  ◆  ◆  ◆  ◆  



|吊 龙

吊龙

涮烫时间:8-15s

取自部分:牛背脊的长条

占全牛比例:4%

关键词:肥瘦适中、鲜香

吊龙的脂肪呈条状分部,肉质丰满湿润,大约1:3的肥瘦比例,口感分明,滋味鲜甘持久。

|嫩 肉


嫩 肉

涮烫时间:8-15s

取自部位:牛身后段肉

占全牛比例:15%

关键词:细嫩无渣

看似寻常瘦肉片,不过必须是每头牛出品不到15%的精华,才入得了潮汕派系的法眼。瘦而不渣,瘦而不柴,瘦而嫩滑,才是好瘦肉。




看完上面的分析

接下来

重头戏要出场了


王者牛宴 潮汕牛肉火锅(河源店)

套餐内容

嫩肉一份/30元

吊龙一份/30元

白萝卜一份/10元

玉米一份/11元

青菜一份/12元

(注:套餐不含锅底,不含茶位费)

温馨提示:牛骨汤锅底18元,茶位费5元/位(含自助水果)

原价:93

抢购价:9.9

仅限100份

长按二维码进入抢购界面



使用时间

2017年1月5日-2018年2月20日,逾期作废



使用地址

河源市源城区旺源路38号王者牛宴(恒运花园对面)


注意事项

1、抢购成功后,可到店核销,核销成功后消费,只设堂食,不能打包;

2、每个微信号限抢1份,每桌每次仅限使用1份。

3、本活动为线上支付商品,不开发票,抢购成功,一律不退禁止自带酒水,介意的亲慎拍。

4、本商品的最终解释权归王者牛宴所有。


王者牛宴

亲们王者牛宴由这里进入,我们楼上请!

这里风景如画,湖蓝的墙壁配上翠绿的树叶装饰显得格外清新自然,有舒适木质沙发座椅,简单又精致!

每个座位配上不同的风景,感受不一样的心情,有柔柔的江南风,还有清新的海滩如微风轻抚,好的环境真是让人食欲大增!

自助蘸料区,品种繁多,任君选择!



营业时间

10::00 - 03:00


核销方式

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