日本牛肉盖饭市场三足鼎立,谁家更胜一筹?

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三大牛肉品牌是谁？

说起日本牛肉盖饭三大家，那必然当属运营“吉野家”的吉野家控股，运营松屋的松屋食品，运营食其家和牛丼(jǐng)乌冬连锁店Nakau的“Zensho”控股。从销售情况来看，2016年10月，吉野家的销售额比前年同期增长15.1%，松屋增长4.1%，而食其家则出现了4.7%的下降。可以看出，目前吉野家的经营情况比较顺利。但是在2015年，由于牛肉寿喜锅等新菜单的推出计划告吹，吉野家当年的销售情况并不好。此外，食其家在2015年同一时期采取了降价促销牛肉盖饭的策略，相比较而言，应该说只是今年的情况不太好。从店铺数量来看，截至2016年10月末，吉野家共有1202家，松屋有1058家，食其家有1965家。尽管食其家的店铺数比前两家多，但是与母公司Zensho控股的其他两个品牌相比还有很大差距。由于食其家工作环境过于严苛，导致餐厅人手不足。在截至2015年3月的财政年度中，母公司Zensho的净利润跌至负111亿日元，是该企业创办以来首次出现赤字。但是，Zensho公司在截至2016年3月的财政年年度中实现净利润40.2亿日元，2016年第三季度成功恢复到49.1亿日元的水平。

牛丼御三家といえば吉野家を運営する「吉野家ホールディングス」、松屋の「松屋フーズ」、すき家となか卯の「ゼンショー」の3社が挙げられる。それぞれの2016年10月の既存店売上高は、吉野家が前年同月比15.1％増と伸ばし、松屋が4.1％増、すき家は4.7％減だった。吉野家が好調に見えるが、もともと2015年は牛すき鍋膳などの新メニューが不発で、売り上げはよくなかった。一方、すき家は15年同時期に牛丼を値引きするセールをやっていたため、比較すると今年は悪かっただけの話だ。店舗数でみると吉野家1202店、松屋1058店、すき家が1965店(16年10月末現在)と、ゼンショーとほか2社の間には大きな差がある。ゼンショーは、すき家の過酷な労働環境を要因とする人手不足で、2015年3月期は純利益マイナス111億円と創業以来初の赤字となった。だが2016年3月期は純利益40.2億円、17年3月期第2四半期は49.1億円と立て直しに成功している。

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三大品牌的差异化发展

一直以来，每家公司的发展战略也截然不同。吉野家以专门采用美国产牛肉食材见长。松屋的定食套餐人气很高，与其说她是一家牛肉盖饭餐厅，不如说已经形成了一种定食餐厅连锁业态。而食其家则以配菜丰富多样、可以自由搭配为特色。此外，吉野家和松屋的主要目标客户是市中心的白领精英以及单身男士，食其家则主要在郊区布局店铺，菜品的设计也主要以家庭顾客为中心。

各社の戦略にも違いがはっきりしてきた。吉野家は米国産牛肉にこだわった牛丼を強みとしているし、松屋は牛丼以外の定食が人気で、牛丼屋というより定食屋チェーンという業態になってきた。すき家は牛丼の上に色々なものをトッピングできる自由さが特徴だ。また、すき家は都心のサラリーマンや独身男性を主なターゲットとする吉野家、松屋に対して、主に郊外に立地し、家族向けのメニューが中心という違いがある。さらに、すき家は店にドライブスルーを導入するのもほか2社より随分早かった。

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顺应市场的创新模式

此外，食其家在店内引入顾客自驾无需下车就能购买餐品的汽车餐厅（drive-through），比其他两家早了很多。这种售卖形式也刺激了一种新需求的产生，那就是在外工作的女性顾客在驾车回家途中，可以非常轻松地顺路去购买食其家的餐品。最近，吉野家也推出了面向女性的素食盖饭（蔬菜饭）等新菜品。与已经在菜单开发及市场营销中拉开距离的Zensho公司不同，吉野家的战略则更侧重其自身独特的发展方向。

これは、地方で働く女性が車で自宅に帰る際、気軽に立ち寄れる新たなニーズを生み出した。最近は吉野家もベジタブル牛丼(ベジ丼)など女性向けメニューを出すようになった。メニュー開発やマーケティングで差が開いたゼンショーと同じ戦略でなく、独自の方向性を志向していくと思われる。