文/今晚报 郑妍
继去年一批经营重庆火锅的餐馆在天津现关店潮之后,本市新生餐饮“牛店”——潮汕牛肉火锅店,也在经历了短暂“疯牛”行情之后,被消费者渐渐冷落。近日个别门店甚至已关门撤店。
从去年开始,进入天津的潮汕牛肉火锅店迅速受到市民追捧,一些牛肉火锅店甚至要排几个小时的队才能吃到。很快,本市餐饮界就迎来了更多品牌的潮汕牛肉火锅店集中开店潮。据统计,本市潮汕牛肉火锅店的数量迅速从刚开始时的一两家店,飙升至约50家店的规模。牛肉火锅店变多了,消费者的选择更为丰富,但是随着本市消费者对牛肉火锅的新奇感不断降低,一些门店的生意走上了下坡路。
在接受记者采访时,市烹饪协会会长季宝华称,牛肉火锅店的生意出现从“牛”转“熊”的现象,主要是相关投资人一窝蜂开店并同质化经营的原因。季宝华认为虽然餐饮业门槛较低,但还应考虑营养、食品安全、创新、服务等方面,改变雷同经营的思路,才能给消费者带来更为丰富的就餐体验,餐馆的经营才能持续发展。
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