大葱:通阳、解毒、活血
草果:温中、祛痰、截疟
白豆蔻:温中止呕、化湿、开胃
牛腱1Kg | 大葱半根 |
蒜半头 | 桂皮两小段 |
草果2个 | 白豆蔻5个 |
白芷2片 | 干辣椒7个 |
八角2个 | 小茴香 一小把 |
花椒一小把 | 五香粉一勺 |
冰糖7小颗 | 山楂1个 |
水1500ml | 黄酒200克 |
生抽100克 | 老抽50克 |
盐20克 | 鸡精5克 |
1.准备好所有的香料。
2.冷冻牛肉4℃低温化冻,时间约24小时,冬天放室温化冻一点没问题,其他季节可以放冰箱冷藏室回温。
3.牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅,大火煮开后换中火再煮1到2分钟,倒出用温水将肉洗干净。
4.取一中号钝锅放入洗净的牛肉和1.5升冷水。
5.煮开撇去浮沫后加入所有固体液体调料,再次煮沸后换小火炖一小时。
6.关火后,不开盖自然放凉,并将牛肉卤过夜,第二天取出切片即可。多下的卤水可以加入其他肉类再次卤过,也可冷冻保存。
7.成品。
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