顾客提意见说牛肉块儿大了点,这位牛人厨师竟总结出一套流程改进!

老子说“治大国如烹小鲜”，若是为了方便理解，用烧菜做饭来类比“流程管理”，应该也无不可吧，或许这样更有助于普及流程管理意识。请看下文，一个厨师的流程管理之路！

老张是一家酒楼的厨师，接到老板的通知，今天有特别重要的客人订了2桌，要求1桌在1200元左右，具体菜色由酒楼安排即可。

一番考虑后，老张列出了清单，每种菜品所需配料，列完清单后就去超市亲自采购，多年的买菜经验，让他能顺利买到又实惠又新鲜的食材。由于已经有了清单，老张很快便采购结束，回到了酒楼。老张把菜拿回厨房后就开始分工，小王拣菜，小刘洗菜……

每个人都在忙碌着，2个小时过去了，一道道可口的菜肴陆续送到了桌上。老张所在的酒楼在当地小有名气，客人也是慕名而来，不出意外，客人对今天的菜品比较满意，不过临走前，一位客人提了个小建议，就是铁板牛肉稍微大块了点。

老张虚心接受了客人的建议，并且反思了整个烹饪过程，寻找差错环节，保证下次再做这道菜的时候，会改进方法。

并且从这过程提取了这些环节：计划--采购--捡菜--洗菜--切菜--装盘--炒菜--装盘--上桌--反馈--总结，这些环节链可以总结为：

1

计划组织阶段

计划组织阶段含有哪些计划呢：

1、配菜计划：怎么搭配好看，比较有营养；

2、采购计划：数量多少；

3、运营计划：怎么做，炒菜先放盐还是先放味精；

4、整改计划：上次盐放太多了，这次应该怎么放呢；

5、组织分工计划：哪人切菜，哪人洗菜。

2

实施阶段

实施阶段是每个过程组成的，而每个过程环节我们称呼为过程指标，我们在每个环节都会加以要求，制定标准。

举例来说，就切菜环节：

1、数量要求，切菜切多少才不会浪费；

2、质量要求，我们不仅要数量，还要质量，要求切得好看；

3、安全要求，专业的切菜师傅才是不二人选；

4、时效要求，要在一定时间内完成；

5、卫生要求，切菜的环境有严格的卫生标准。

对每个环节每个人的工作任务都做要求，下标准，这就是一份岗位说明书，同时也是一份考核表。我们对整个环节都进行管理，这就是流程管理。这些环节由6个因数组成，这就是一个流程的分子，也是流程6要素：

1、资源（菜、配料等）

2、过程

3、过程的作用力（哪个先做）

4、结果（做好的菜色）

5、对象（客人）

6、价值（得到客户满意、称赞）

3

总结阶段

搜集整理内外各方的建议，好的强化，不好的改善：

1、询问客人感受

2、询问员工感受

3、记录大家的意见

4、提出改善方案

那么我们为什么要求那么高去做一道菜呢，因为我们要服务客人，于是我们用了标准烹饪手段，并且使得我们菜色得到客户肯定、提高了我们的菜色品质，同时也是降低了菜的原料的浪费（多少菜，怎么切，切多少）。

其实这就是流程管理的目的，就是管理好整个流程，能够适应企业的发展，其中利用管理工具使得公司的成本降低了，缩短时间，提供效益，客户满意，业务增加，提高企业竞争力。