霜前冷，雪后寒

这几日的扬州除了美得不像话

气温也创了新低

在这样的天气里

唯有一碗热汤

才能治愈心和胃

何为治愈，大概就是人们常说的，小感冒别吃药，喝碗鸡汤就行了！鸡汤就是这样简单而治愈，汤的醇香悠长，令人浑身精力充沛。扬州人比较家常的一道汤品，也是一道经典。一碗老母鸡汤，拨开如黄金般色泽的鸡汤汁油珠，浅尝一口，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味。

牛肉、粉条、面筋、黄花菜等，散落在胡辣汤中，疏密有度，黏而不稠；粉条软滑，但滑而不腻，入口即化；那辣是清香而渐进的，透着一股辛味。喝一碗下肚，只觉得一股暖流从胸腹直散到肌肤毛孔只末，汗也出的畅快淋漓。配上油饼、煎包或油条，冬天早晨的最佳选择。

一碗牛肉汤下肚，绝对从头暖到脚！老扬州喜欢喝“凤凰桥”牛肉汤，名气大，也好喝。去年搬迁换了新地址，却挡不住食客们的热情，每天都排着长队。这个冬天，怎么能少了一碗“温暖系”牛肉汤！

冬天是储存的季节，滋补的季节。羊肉汤的特色是肥而不腻，香而不膻。冬天的时候用羊肉做汤喝不仅有助于吸收羊肉的营养，而且可以有助于调理，加上汤也助于驱寒。一碗羊肉汤下肚，一整天都不冷了！

“清新系”老鸭汤是为数不多清热滋补的汤，其实更适合夏天进补。鸭肉一般都炖至软烂，吃起来才香而不油。老鸭汤味道是基本是原汁原味，几乎没有调味品的异香。可能是最后才放盐的原因，汤喝起来是清香的，不像一般的浓汤。老扬州的吃法必然是最后用鸭汤泡点饭，这一碗泡饭，足以温暖一整个冬日。

扬州人爱吃鹅是出了名的，自然也少不了鹅汤。正宗老鹅炖出来的汤浓郁却很清澈。待锅沸腾后先干一碗汤，瞬间开胃。再点几个喜欢的蔬菜，炖进鹅汤里，吃吃菜再喝这汤，会发现鲜味愈为浓厚，老鹅更是滑嫩到好处。一锅汤还配有一份鹅血，口感很奇妙，完全秒杀鸭血，据说还能解毒呢！