现场直击牛肉丸工厂生产内幕,如果不是亲眼所见,我都不敢相信!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

关注我的人都学会做菜了哟

牛丸、牛杂是很多人喜爱的食物

最常见是用来打火锅

也可以在家煮汤、炒菜等

不过这类食品最怕的就是来源问题


一个被检举的牛肉丸作坊

就藏在一村子里的毛坯房中


切好的排骨就放在墙角边上

不远处还有拖鞋

平时工人都是光膀子用手抓肉泥


卫生是一方面

更糟糕的是各类添加物


硼砂的毒性是可以被人体吸收的!

一旦过量可能导致急性中毒!


小wing在此给大家提醒一句

正宗牛丸肯定不低于40元一斤

2、30元一斤的白送都别要!


最近接触到一位90后:黄浩龙

他父亲一辈子与牛肉丸打交道

有着30余年的生产经验

可谓是牛肉丸匠人


本着对家乡美食的热爱与传承

他创办了自家牛肉丸品牌:禧丸

黄浩龙,禧丸创始人


现在卖产品的营销套路越来越多

大谈理想、情怀的不少

小wing只有一句话:眼见为实


这位90后也是个实在人

他当时直接一拍大腿

“我请你去看我的工厂!”


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然后我真的被邀请到他的工厂去了

走进工厂内部后我都不太敢相信自己眼睛了

接下来也请各位跟着我来

一起直击工厂内生产的每一道工序!

要做出优秀的牛肉丸,必须选用上等的本地黄牛肉,肉质鲜甜爽口,不注水。而且是屠宰场新鲜屠宰,从屠宰到厂里处理、制作成肉丸,过程不超过五个小时

在固定合作的屠宰场中,黄牛悠闲自在


新鲜牛肉一到,各位师傅马上动手处理


创始人父亲,黄永金师傅在仔细挑选处理中


为了让牛肉丸口感爽弹,全部只用牛后腿肉,所有牛肉都会被精心去除筋和杂质,切成小块。


初步处理后,你是不是以为要拿出两根大锤棒子开始打肉了?


相信无论是电影中还是牛肉火锅店的门前,你们都看过不少手打牛肉的场景。然而在大批量生产的正规工厂中,他们是这样做的。


手工无数次的捶打会使肉丸产生胶质和弹性,吃起来嚼劲十足。可日益发展的现代科技其实早已超越了手工的方法:


一是中速搅拌,二是搅拌时中心温度保持零下低温,这样牛肉的组织不会受温度升高而改变口感。这样条件下,同样能够做出手打爽口的效果。


感觉自己家都没这么干净整洁(脸红)...


其他步骤依然是纯手工噢,捞出肉泥后就是挤牛丸,黄师傅再次亲自上阵,一颗颗牛肉丸在师傅手中快速、均匀地被挤出来......


接下来是牛肉丸,还记得小wing之前采访过的潮汕师傅说,真正的牛丸煮法应该是温水烫熟而不是滚汤滚熟(保持汤表面不冒泡),这样牛丸才嫩弹。

黄浩龙经常会亲自检查牛肉丸的大小、品质


最终牛肉丸呈犀牛皮样的灰色,如果看见丸子颜色发红或者带有些微土黄色,基本上品质不会太好。


如果不是这次亲眼所见,我万万想不到原来这种工厂可以这么明亮、干净,每一道工序明明白白,我终于能买到吃到安心的牛丸了!

 福利时间 

有好吃的小wing可不敢忘了大家

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