关注我的人都学会做菜了哟
牛丸、牛杂是很多人喜爱的食物
最常见是用来打火锅
也可以在家煮汤、炒菜等
不过这类食品最怕的就是来源问题
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一个被检举的牛肉丸作坊
就藏在一村子里的毛坯房中
切好的排骨就放在墙角边上
不远处还有拖鞋
平时工人都是光膀子用手抓肉泥
卫生是一方面
更糟糕的是各类添加物!
硼砂的毒性是可以被人体吸收的!
一旦过量可能导致急性中毒!
小wing在此给大家提醒一句
正宗牛丸肯定不低于40元一斤
2、30元一斤的白送都别要!
最近接触到一位90后:黄浩龙
他父亲一辈子与牛肉丸打交道
有着30余年的生产经验
可谓是牛肉丸匠人
本着对家乡美食的热爱与传承
他创办了自家牛肉丸品牌:禧丸
黄浩龙,禧丸创始人
现在卖产品的营销套路越来越多
大谈理想、情怀的不少
小wing只有一句话:眼见为实
这位90后也是个实在人
他当时直接一拍大腿
“我请你去看我的工厂!”
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然后我真的被邀请到他的工厂去了
走进工厂内部后我都不太敢相信自己眼睛了
接下来也请各位跟着我来
一起直击工厂内生产的每一道工序!
要做出优秀的牛肉丸,必须选用上等的本地黄牛肉,肉质鲜甜爽口,不注水。而且是屠宰场新鲜屠宰,从屠宰到厂里处理、制作成肉丸,过程不超过五个小时。
在固定合作的屠宰场中,黄牛悠闲自在
新鲜牛肉一到,各位师傅马上动手处理
创始人父亲,黄永金师傅在仔细挑选处理中
为了让牛肉丸口感爽弹,全部只用牛后腿肉,所有牛肉都会被精心去除筋和杂质,切成小块。
初步处理后,你是不是以为要拿出两根大锤棒子开始打肉了?
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相信无论是电影中还是牛肉火锅店的门前,你们都看过不少手打牛肉的场景。然而在大批量生产的正规工厂中,他们是这样做的。
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手工无数次的捶打会使肉丸产生胶质和弹性,吃起来嚼劲十足。可日益发展的现代科技其实早已超越了手工的方法:
一是中速搅拌,二是搅拌时中心温度保持零下低温,这样牛肉的组织不会受温度升高而改变口感。这样条件下,同样能够做出手打爽口的效果。
感觉自己家都没这么干净整洁(脸红)...
其他步骤依然是纯手工噢,捞出肉泥后就是挤牛丸,黄师傅再次亲自上阵,一颗颗牛肉丸在师傅手中快速、均匀地被挤出来......
接下来是烫牛肉丸,还记得小wing之前采访过的潮汕师傅说,真正的牛丸煮法应该是温水烫熟而不是滚汤滚熟(保持汤表面不冒泡),这样牛丸才嫩弹。
黄浩龙经常会亲自检查牛肉丸的大小、品质
最终牛肉丸呈犀牛皮样的灰色,如果看见丸子颜色发红或者带有些微土黄色,基本上品质不会太好。
如果不是这次亲眼所见,我万万想不到原来这种工厂可以这么明亮、干净,每一道工序明明白白,我终于能买到吃到安心的牛丸了!
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有好吃的小wing可不敢忘了大家
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